皇天不負苦心人－全麥麵包 [複製鏈接]

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發表於 2021-7-12 14:14:59 |只看該作者.....

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搞了好幾次全麥麵包，

還搞出超硬的全麥土司磚，

啃了三天總算吃完！

再接再厲繼續奮鬥，

這次掌握三大重點，

1.全麥麵糰隔夜醒發。
2.全程麵糰保濕。
3.全麥麵糰水份至少75％。

麵包出爐後果然外皮酥脆，

內部蓬鬆軟Q。

這才是心目中想要的全麥麵包啦！

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慾海沉浮名利爭，石光電火步此生；風塵情事揮不盡，觀世不笑是痴人。

hongjen

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發表於 2021-7-12 15:19:57 |只看該作者.....

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真的有認真在做事!!

akirahsiao

2home

站長

打造桃花源

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發表於 2021-7-12 17:56:17 |只看該作者.....

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太強了,投資會看老闆賺大錢,麵包又做的這麼棒!

akirahsiao

自律來自道德,請大家發言時互相尊重理性討論,避免使用情緒化的字眼!請響應桃花源無政治,並多體諒站務維護的辛勞!

og2h

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發表於 2021-7-12 19:59:18 |只看該作者.....

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本帖最後由 og2h 於 2021-7-12 20:06 編輯

可以開麵包店了

再來就是弄一杯

自打綜和果汁

麵類太黏腸胃內行進的太慢
果汁類一杯腸道順暢?

akirahsiao

Zefram

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發表於 2021-7-12 20:47:28 |只看該作者.....

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2home 發表於 2021-7-12 17:56
太強了,投資會看老闆賺大錢,麵包又做的這麼棒!

一般歐包是這樣

AK做的是屬於自己喜好的全麥麵包

akirahsiao

大野狼

攝郎

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發表於 2021-7-12 22:45:24 |只看該作者.....

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餓了5555555

akirahsiao

og2h

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發表於 2021-7-13 11:13:25 |只看該作者.....

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本帖最後由 og2h 於 2021-7-13 11:14 編輯

麵包彭發孔的大小
跟發酵酵母發酵溫度發酵時間有關

發酵比較少孔不用太大的大多是漢堡饅頭包子 ..
這些用來夾其他食材還是泡湯泡牛奶

發酵中多的
中大孔的大多是吐司全麥很硬的麵包
這些用來塗花生醬填肉或者用麵包當抹布?
把盤內的菜湯菜汁某來吃?

akirahsiao

Zefram

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8^#

發表於 2021-7-13 12:27:17 |只看該作者.....

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og2h 發表於 2021-7-13 11:13
麵包彭發孔的大小
跟發酵酵母發酵溫度發酵時間有關

偏偏就是孔大的比較好吃

但就是咬合力要很好

外面即使混麵粉雖然也是軟但他的皮非常的軔

也很難咬開得用手撕

akirahsiao

og2h

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9^#

發表於 2021-7-13 20:10:58 |只看該作者.....

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本帖最後由 og2h 於 2021-7-13 20:31 編輯

軟麵包還有奶酥月餅蛋糕喜餅那些
大多是餡料為主
口味很好口感也很好入口即化味道香濃

吐司其實裡面有加餡料的比較好吃已經是等同蛋糕了
白吐司大多是拿來再加工的? 烤土司夾烤肉三明治..?

硬麵包基本是吃健康跟吃原味的
很硬要撕或切成一小塊一小塊
放進嘴裡用口水泡軟然後就能發揮澱粉跟口水酵素的充分混合
實現一個食物都要咬30幾口的完美飲食?

硬麵包
塗花生醬牛油各種醬跟沾醬跟塞肉進去變成棺材板?
這種則是吃口味的了沒有發揮硬麵包的口中融化的特色?

台灣要買到硬麵包還真的要特別找全麥麵包店?

要吃到硬麵包則是多在歐美義大利式等的餐廳
都會友麵包給你抹湯抹菜汁的菜?

高口味的蛋糕月餅吃多了就覺得味道太重
吃點硬麵包就覺得好吃這種硬吃多了又覺得單調又會想吃種口味的蛋糕月餅了
輪替著吃比較平衡