私房菜 +....土橄欖蜜餞.+???.製作過程分享!

rdmigo

~~~話說....
最近我曬黑了...老是被誤認為外勞....
聽我口音..改口說是..我是原住民!!?
嗯~~~~~我只有回答說..我是正港ㄟ臺灣製作ㄟ
~~唉~~一開場又胡扯了...

開始ㄛ...我的私房..土..橄欖製作過程!!
1.先貼照片認識一下..土橄欖果..俗稱(青果)

2....過滾開的..熱水..燙一下泡熱水澡!(滾放入..再滾開後撈起來!
     >>散熱>劃一刀去內子.果核)

3.先調好黑糖+麥芽1/2 加熱煮開後..放入剝好去子的橄欖..

4.完成了ㄛ...


..........................
很簡單ㄛ....此方法可以用在蕃薯ㄛ...配料與方式差不多!!
但是蕃薯分日曬方式與無日曬..及不用先殺青ㄛ..
~~~~以下為材料.比例與製作流程....
A.土橄欖
1.先沖洗橄欖
2.熱水滾開後放入殺青..時間為二次滾開即可(殺青過的水要留著)
3.放涼..剖開去子
4.蜜糖調配與比率....黑糖2 麥芽3 橄欖4
  黑糖與麥芽1/2+水(水..大約橄欖量的1/3)調開後開始加熱
5.加熱煮開後..放入剖開去子的橄欖(水+殺青後的水適量).及剛好與橄欖滿
  煮開後..換小火.煮到約剩2/3的水.後放剩下的麥芽..
  繼續煮剩下1/2的水..開始換中大火..開始縮橄欖!
6.煮開到剩下約1/3的蜜汁後就可以試吃(要放涼到室溫或是放冰箱降溫)
  如果口感可以..那就完成了ㄛ...
7.因為此為本人喜歡的口味與作法..所以會偏原味的感覺!
  但降低原本的澀味..所以喜愛偏甜的口味..
  可以把黑糖換作..特砂白或是二砂...而作法一樣...
8.趁熱(約80度以上)..裝玻璃罐(一般吃完的空罐).
  裝好後鎖緊..瓶口蓋向下倒立
  如果有看到水蒸氣在內部..那要滾幾回後混合這時瓶口還是朝下
  等到無水氣產生..就可以翻起來!(如果完全真空.那瓶蓋口會內縮)
9.空罐消菌方法..煮開水後(繼續小火加熱)..
  浸瓶口蓋..及空瓶(要先清洗乾淨)
  約1分鐘後..撈起來放置一旁..此時瓶口向上..這時玻璃之熱度
  會把瓶內之水氣蒸發完..
......OK!大功告成!!

胡媽媽

1# rdmigo
      好好粗喔!怎麼您連做吃的都比女人行,看來您除了生孩子大概什麼都會.
     下次好好學學,蜜柚子皮也可以嗎? 不放冰箱可存放多久?

osprey

哇!!流口水ing

謝謝分享

rdmigo

2# 胡媽媽


這個ㄛ..以弄成真空..具說如果湯汁蓋過固形物..約可以
室溫放一年以上(必須為新瓶)
但是放不了那麼久啦...約300cc沒幾粒..很快就喀完了!!
是偏重於原味..所以與市面的作法不同配料ㄛ...
添加物..簡單自然..健康....美味!

sunny2222

4# rdmigo
rdmigo大:
我的土橄欖長得太高,不知道還有沒有?金棗到是有,可以比照辦理嗎?

sola

嗯!嗯!嗯....嗯!值得等!

rdmigo

5# sunny2222


~~~~
妳怎會知道..我明天的功課!...蜜金橘棗
可以比照辦理...黑糖...特白..二砂..冰糖...
各有特色ㄛ...及味道各不同ㄛ...
我各人喜愛黑糖...所以以黑糖為主要材料之一
.......
而採橄欖可用竹竿敲...地上鋪細網或是遮陽黑網..
或是棚布...就可以吃到ㄛ...
......而蜜金橘棗..的殺青流程..我明天一起發佈ㄛ...

LKK46

1# rdmigo

真好...感謝分享

父親講古時常提起土橄欖開花的清香氣味
所以約半月前找棵土橄欖種下...

li0605882001

讚喔!!這裡真是什麼教學都有,我沒有自己種的,明天來去市場買^^~~

rdmigo

8# LKK46

小棵就分叉...故意選的嗎!??還是!??
不過分枝下來的..葉子與樹幹..可以泡茶喝!
或是燉雞可以加料ㄛ..在加狗尾草...或是金針根
吃了老婆會喊救命ㄛ!!

~~~不過小隻的分叉..可以練習高壓(壓條)法ㄛ..
一棵變兩棵...不知這麼高的植株要花多少coco!??