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摘錄台灣農家要覽的資料給大家參考。
(十二) 芫荽
撰文：戴振洋
1. 概說
芫荽為古老香辛類蔬菜，原產於南歐地中海沿岸，性喜冷涼氣候。相傳漢代時從西域傳入中國，再於清初自中國大陸華南引入台灣栽培，為國人料理中重要香辛調味菜。
芫荽屬於繖形花科（Umbelliferae）芫荽屬一、二年生草本植物；其屬名是由希臘語的Koris 及Annon 結合而成， Koris 就是椿象， Annon 是大茴香（ P i m p i n e l l aanisum），因此被譯為「具有椿象的惡臭，而果實像大茴香的栽培作物」。雖然歐美人士對其生葉及未熟種子視為臭菜，種子才芳香；但華人作為蔬菜芳香調味和冷盤佐料之用。
芫荽在台灣各地都有零星栽培，四季皆可生產，主要產期為冬季，產地集中彰化埤頭、溪州，及雲林莿桐等地區。
2. 植物性狀
芫荽株高約10~25 公分，抽苔開花時高達60~80 公分。芫荽的主根較粗壯，有多數側根，根色白，根系分布較淺。莖短而直立，呈圓柱狀，中空，有縱向條紋。根出葉叢生，葉長5~40 公分，葉互生，為1~3 回羽狀全裂，小葉圓形或卵圓形有缺刻深裂，綠色或淺綠色，具有特殊香味。植株頂生複繖形花序，花序上有花3~9 朵，白色或淡紅色小花，花瓣5 片，雄蕊5 個，子房下位，2 心室。果實為雙懸果，圓形，果面有稜，內有種子兩粒，種子千粒重11~15 公克。
3. 氣候與土宜
芫荽性喜冷涼氣候，耐寒而不耐熱。生長適溫17~20 ℃，超過21 ℃生長緩慢， 30℃以上則停止生長，在苗期對溫度適應性較強。栽培芫荽應選擇日照充足的田區，才能使芫荽充分生長發育。
芫荽對土壤要求不甚嚴格，但最忌連作，以選擇排水良好，富含有機質之壤土，其生長良好，品質也較佳。土壤pH 值則以6.0~7.0 為宜。
4. 品種
台灣栽培芫荽品種不多，以往主要品種區分為青梗種與紅梗種，但目前彰化地區農民以大葉品種及小葉品種加以區分。大葉品種植株較高，葉片大，缺刻小而淺，香味較不濃，產量較高；小葉品種植株較矮，葉片小而缺刻深，香味濃，耐寒，適應性強，但產量稍低。
5. 栽培與管理
芫荽在台灣可週年栽培，冬季為盛產期。播種最適宜的時期，北部在8 月上旬至翌年3 月下旬、中部8 月下旬~12 月下旬、南部9 月上旬至翌年1 月下旬。
播種前田區應深耕，整地畦面宜細，並充分施用有機質肥料及少量三要素等肥料作基肥。基肥施用量為每10 公畝堆肥1,000 公斤、台肥5 號複合肥料（N-P-K=16-8-12）40 公斤，畦寬約在1.0~1.5 公尺，畦高依氣候及土壤排水性而異。
台灣栽培以撒播為主，每公頃撒播的種子量30~40 公斤，冬季可減少種子量約20~30 公斤。播種前先將果實輕搓，使種子分開，夏季播種最好先行浸種30 分鐘後催芽，催芽溫度保持在20~25 ℃，種子保持濕潤，約3~4 天胚根伸出即可。
撒播前充分灌水，待畦面保持濕潤，再撒一層薄土，然後播種覆土。播種後暫不澆水，待幼苗出土後再澆水。幼苗株高10 公分時，進入生長旺盛期。出葉速度幾乎間隔7 天左右，就長出一片新葉，早晚應適度澆水，以促進生長，但田區亦不可積水或過分潮濕，以防根部浸水。
芫荽本葉二枚時，即可施速效性氮肥一次，再隔7~10 天施1 次追肥。芫荽一般在播種後30~40 天，植株葉片約在8~10 片，株高在15~20 公分時，將芫荽整株採收，捆紮成束出售。每公頃產量在7,200~8,600 公斤。
6. 病蟲害防治
請參考本要覽農作篇（三）之壹.植物保護，或農委會農業藥物毒物試驗所編印之《植物保護手冊》。 |
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發表於 2010-7-7 17:44:36
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