柴燒豬油炒飯 及豬油之探討

4w

  最近看了一些關於豬油的報導，http://tw.myblog.yahoo.com/dr-jameschen/article?mid=23383

http://www.vow99.org/index.php?o ... m&id=232:120512
發現其實豬油沒有想像中可怕，也雪磲鴩e被汙名化，是某些植物油商業利益下的犧牲品。

所以我決定吃一陣子的豬油看看，早上去買了50元的肥豬肉，老闆很熱心幫我絞碎， 然後我就用柴燒爐慢火熬豬油。這豬油慢慢釋出後，我也分批到入玻璃瓶中，發現越後面的豬油顏色越深，可是溫度高的關係。



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由資料顯示提煉豬油還分乾式和濕式，台灣屬於乾式，而英國屬於濕式，乾式比較偏黃，味道比較濃郁，但是比較不耐放。 反之濕式顏色偏白，味道清香，可是耐放。

我今天提煉的豬油由白到黃大概乾溼通通有。 忽然有個疑問，這濕式豬油浮上水面後撈起，不就也撈到水了嗎? 不知誰對這方面有研究?

以下是我將豬油冷藏後，顏色都變淡了很多。

4w

4w 發表於 2013-9-12 19:38
由資料顯示提煉豬油還分乾式和濕式，台灣屬於乾式，而英國屬於濕式，乾式比較偏黃，味道比較濃郁，但是比較 ...

熬豬油時有附加產品，那就是肉燥，將肉燥來和豬油炒飯，外加九層塔，豆芽，金針菇，由於有九層塔和肉燥炒飯很香，可是豆芽，金針菇卻讓炒飯變軟，賣像變差，可是口感反而好，我一連吃了二碗，平日都吃八分飽，今天卻吃到脹，好久沒吃到脹了



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4w 發表於 2013-9-12 19:45
熬豬油時有附加產品，那就是肉燥，將肉燥來和豬油炒飯，外加九層塔，豆芽，金針菇，由於有九層塔和肉燥炒 ...

人家說:[飽食思淫欲。]，而我是想到錢 心想很多好吃的麵攤，麵包，或是炒菜用豬油反而好吃，這國內好像沒有像樣的豬油品牌，如果我利用朋友食品廠的加熱設備，熬豬油時溫度可以很精準控制，然後依照提煉時的溫度和時間，提煉出一 清香型豬油，二濃香型，三超香型豬油，給麵攤，麵包店，餐館選擇，哪ˋ不知有沒有商機?

windnfy

我是怕台灣有商機的是  香料型豬油............

Way

我記得維力清香油好像還滿大的啊

4w

Way 發表於 2013-9-12 20:46
我記得維力清香油好像還滿大的啊

剛剛看了這場牌介紹，http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 25&SR_NO=DBAI4D他的豬油有經過冬化處理，http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1013013000858

冬化後的豬油 ，就算在冰箱冷藏時仍呈清澈透明狀。這豬油低溫不固化，雖比較好看，但是真能有古早味嗎?

記得以前我去河北買貂油，想使用於皮雕保養上，那貂油老闆也說過，純正貂油是如豬油會凝固，市面上貂油清徹見人，也是經過處理的，原來就是冬化處理，長見識了>

4w

windnfy 發表於 2013-9-12 20:27
我是怕台灣有商機的是  香料型豬油............

如果是我推出其他香味的豬油，會讓天然的花瓣在油中漂浮，置入型行銷讓人感覺這香味是天然的 。其實.......

大地彩妝師

豬油？
用炸的
去買豬皮然後不加水
全丟進鍋裡後
開始點火
隨著溫度上升就會有油跑出來了
然後視豬皮程度
就可以決定是否熄火
然後趁著裝罐
就是上好豬油了

油脂是人體必需的
動物油耐高溫
如果是炸物
當然是動物油比植物油好啦
另一方面
現在的植物油都是用化學物下去融出來的
或多或少會有點殘留的問題
以上
出處小弟亂七八糟的閱讀經驗~

？
不是豬皮嗎？
算了
管正又不是我負責炸
我有的吃就好了^^

Way

油蔥酥天下無敵
經典的統一肉燥麵就是靠這味
現在冰箱就有一罐媽媽同事幫我炸的豬油蔥酥
三不五時拿出來用

香~~~~