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關於果醬甜度問題請教' [複製鏈接]

4w

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發表於 2013-8-22 08:39:51 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB |倒序瀏覽
本帖最後由 4w 於 2013-8-22 08:40 編輯

最近在弄桂圓果醬，看看網路上都說做果醬要加50.%的砂糖，可是我用甜度計去測，龍眼已經有10%甜度，若熬製過程蒸發大量水分，那再加上砂糖會不會過甜，對於年紀大了人可能不好。

    經我實際計算，桂圓要熬到賣相好的深咖啡色，剩下20%重量，那也就是說濃度增加了5倍，那是否目前甜度已經50%了， 因為甜度計只能測出液體，所以問問站上高手我的計算是否正確?
打造綠城堡  http://wwww091wang.pixnet.net/blog

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Way

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2#
發表於 2013-8-22 11:32:36 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
口味這種東西是可以調整的
傳統鳳梨酥還滿甜的
而新的土鳳梨酥大概是酸味遠大於甜味
還是賣得嚇嚇叫啊

標榜少糖OR無糖 天然養生
雖然味道剛入口沒那麼誘人
但內行的人應該還是可以品嘗出自然果香與糖香的不同
一方面這也才是市場區隔
不然用傳統果醬的製法怎麼可能打贏傳統果醬呢
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