大家來討論，怎樣煮竹筍。

陳青

請大大們發表您的高見，相互學習，讓2HOME大家都會料理竹筍：

我先PO一篇（這是網友Chiangma大大的經驗談 ）：
煮筍子一定要用"冷水"....把筍子切好, 放進冷水, 蓋上鍋蓋, 拿到瓦斯爐上...

更重要的一點...煮到熟為止, "都不要打開鍋蓋", 一打開就會苦~~~~
這就是秘訣!!!

那要怎樣才知道煮好了, 通常就是有香味出來了, 再煮他的1-20分鐘, 才開蓋 兔兔看! 開了蓋之後, 就無所謂還開不開, 要隨時開都ok了

另外傳授 , 不同筍類的切片法:
綠竹筍 : 質地比較細, 可以"切角, 切塊" 口感才好
麻竹筍: 大隻, 質地比較粗, 切塊容易煮不透, 這種要削片, 像外面賣筍子湯那樣。

鳥迷

最近在電視上曾看過→聽到2-3位大廚都說：冷水放入竹筍(如要做沙拉筍得則連殼別剝！)
再加把白米一起拿去煮熟。
如此竹筍就不苦澀！﹝偶還沒試驗過﹞？

秋百合

今一早上山拔貴竹筍,偶把它剝殼去老,放入內鍋加三分滿的水加一奌塩巴蓋上內鍋蓋放入電鍋,外電鍋放2杯水(量米杯)再蓋好外電鍋蓋蒸好後,用冷水泡冷瀝乾,再一斤一斤用小袋子包好標好日期入冰庫,想吃時取出化凍切段,加肉絲(三層肉最好,但現代人對肥肉不討喜)加一奌酸菜.辢椒.油.醬油,少許砂糖,就好吃得不得了啦!但不知合不合各位愛吃貴竹筍的大大們了

王小明

加米煮就對了,像稀飯一樣他會塞住竹筍的細孔
若是出青就放在有水流的地方流一天就不苦了

陳青

最近在電視上曾看過→聽到2-3位大廚都說：冷水放入竹筍(如要做沙拉筍得則連殼別剝！)
再加把白米一起拿去煮熟。
如此竹筍就不苦澀！﹝偶還沒試驗過﹞？
鳥迷 發表於 2012-5-17 17:21

我在網路上也有看到，聽說放幾粒白米一起煮，可以發酵去苦。

cn3298

長輩都說:...竹筍水沒滾, 不能開鍋蓋", 沒滾打開就會苦~~~~
                  白蘿蔔(菜頭湯)也是水沒滾不能開鍋蓋....沒滾就打開鍋蓋會不"香".......

可是之前看美食節目有位大廚(忘記那一個)說:會苦是因為沒煮熟.只要煮熟煮透就不會苦.


我還是遵循"古法",所以我用玻璃透明鍋蓋(有透氣孔).

tim5005

如果是煮  "涼拌沙拉"  的 ~竹筍
可以連竹筍的水一起冰鎮!要吃的時候再拿一根出來剝開切塊
這樣竹筍依然能保持~鮮味~

陳青

我中醫師父曾說：老人吃竹筍，很損身。
應該是不善烹調，製作過程不周延之故。

燙竹筍的水，最好倒掉不用，很利，傷身。
利是指吃了氣血易生窒礙，導致身體虛弱。

limin

1# 陳青


看外國料理節目談到
有些竹筍會苦苦的此時在煮的時候
放一塊地瓜或馬鈴薯
這樣煮起來的竹筍吃起來不會苦

因為我喜歡將有苦味的竹筍紅燒(故沒試過 ，國外提供的去除苦味的方法)
吃起來帶有苦味吃起來有特別的風味
端午節時我也會放有苦味的紅燒竹筍
粽子吃起來比較不膩

陳青

1# 陳青


看外國料理節目談到
有些竹筍會苦苦的此時在煮的時候
放一塊地瓜或馬鈴薯
這樣煮起來的竹筍吃起來不會苦

因為我喜歡將有苦味的竹筍紅燒(故沒試過 )
吃起來帶有苦味吃起來有特別的風味
端午節 ...
limin 發表於 2012-5-18 18:37

我的經驗是煮滾後小火20分鐘不開蓋，取出來泡冷水。然後再取出烹調放你喜歡的調味料，就不會苦囉。