請教--柴燒窯

abelchen

上週日在新竹陪考, 期間在考場附近閒逛發現了一個窯烤招牌, 正巧最近要動工遢`當然不能錯過. 雖然老板很忙我還是問了些問題, 老板塞了一個烤地瓜給我(好像要我閉嘴),我隨手遞給老婆很白目的繼續問.
蠻有趣的柴燒窯. 分成3層, 下層=灰燼收集, 中層=燃燒, 上層=窯腔. 熱氣是由窯腔2側通過後再從煙囪排出, 老板說這種設計比起一般窯節省1/3柴薪, 昇溫時間快1/3(300度約2小時).  
請大家評比一下優劣.




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abelchen

耽誤老板做生意有點不好意思, 幫他廣告一下, 在中華大學旁的玄奘路口一條岔路進去約1.5KM. 批薩很便宜100元/個, 還在建設中值得一訪. 還有烤雞和布袋雞(豬肚裡裝雞)不過要預約.

ljc

那個貼上藍色馬賽克的雙口大灶和旁邊的窯有何關係?

這種三層式設計,好像沒有除炭的需要,火可以持續燒
但窯口怎那麼黑?是不是排煙差?

abelchen

ljc 發表於 2013-11-20 13:26
那個貼上藍色馬賽克的雙口大灶和旁邊的窯有何關係?

這種三層式設計,好像沒有除炭的需要,火可以持續燒

那個貼上藍色馬賽克的雙口大灶和旁邊的窯有何關係?
因為大灶在使用中沒辦法探究, 當時也沒問. 我在猜測若2者有關連, 應該是用大灶的熱幫窯加溫.

但窯口怎那麼黑?是不是排煙差?
看老板很喜歡diy及有研究精神, 因為周圍很多硬體設施都有diy的痕跡, 甚至還有營業用的大型柴燒窯, 我猜測窯口黑是老板直接在窯腔燒柴.

ljc

如果大灶的熱能幫窯加溫
那大灶本身應該沒有獨立的煙囪
而是與隔壁的窯共用一支排煙管囉?
所以大灶才會做的比旁邊的窯體的燃燒室低

abelchen

ljc 發表於 2013-11-20 14:25
如果大灶的熱能幫窯加溫
那大灶本身應該沒有獨立的煙囪
而是與隔壁的窯共用一支排煙管囉?

大灶我沒看到有獨立的煙囪, 不過現場操作時是在烤桶子雞, 火跟煙有從桶子上緣一整圈圓孔中冒出來.
也許2者並沒有關連, 因為當天我有好幾次伸手進窯腔內搜尋火路的設計, 大灶持續燃燒但是窯腔的牆壁並沒有明顯熱度.

ljc

謝謝回覆
我正在築一座雙口大灶,下一步應該是窯啦

swu1

我的憨慢窯完成之後，還真沒用幾次，原因如下：
1.要花太多薪材--就要一直燒，竹子不耐燒，要硬木才耐火，哪來那摸多木材。
2.要花太多時間--窯燒到夠熱，少說要兩個小時，準備食材放入，前後沒三小時搞不定。
3.要花太多精神--要等好時節，自用太麻煩就免了，待客忙活又沒時間招呼客人。
最後還是多用途烤爐簡單，直接就給它桶子雞＋石板烤肉。

如果像abelchen貼的，能夠一邊燒一邊烤，應該比較實用，不用只倚賴窯體餘熱保溫。
只是，這樣會不會有火燎味？風味火候有差嗎？

bobhsieh

http://brickovendiaries.wordpres ... n-for-mobile-truck/
以上白窯的構造供參考

黑窯(羅馬窯)比白窯(法國窯)構造簡單,少了複雜的煙道,相對起來建造施工容易多了

abelchen

bobhsieh 發表於 2013-11-21 09:18
http://brickovendiaries.wordpress.com/2011/04/01/initial-white-oven-design-for-mobile-truck/
以上白 ...

http://brickovendiaries.wordpres ... n-for-mobile-truck/
這個正是我想像中的火路設計.