4530查看 3回復
打印 上一主題 下一主題

橄欖醃漬方法 [複製鏈接]

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

1#
跳轉到指定樓層
發表於 2009-2-2 20:25:37 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB |倒序瀏覽
近日觀摩的,請高手幫忙看看是否有所遺漏之處

1.清洗
2. 泡水  數小時更換一次,約兩日
3. 酸梅,冰糖,甘草 放入鍋中煮一煮,置於桶中
3. 熱水川燙橄欖
4. 放到那一桶中醃漬,約兩天

以上
2

查看全部評分

使用道具 舉報

Rank: 8Rank: 8

2#
發表於 2009-3-11 09:16:29 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB

Re: 橄欖醃漬方法

post by ""Ericg89127""
近日觀摩的,請高手幫忙看看是否有所遺漏之處

1.清洗
2. 泡水  數小時更換一次,約兩日
3. 酸梅,冰糖,甘草 放入鍋中煮一煮,置於桶中
3. 熱水川燙橄欖
4. 放到那一桶中醃漬,約兩天

以上


小弟每年八月摘下尖殼橄欖後(約一兩百公斤)
•直接丟入水中洗淨,約一小時。
•撈起來讓它陰乾,翻轉,約一天。
•放入甕中,與糯米醋1:1密封浸泡約十天(讓橄欖吸飽醋汁)
•撈起來加ㄧ些純麥芽糖與原來的醋攪拌均勻,再放入橄欖浸泡約三個月以上,即可得香醇的橄欖醋與拌沙拉的酸橄欖,另每ㄧ位品嚐者稱讚不已。
•這是可以久放又不需加鹽的"無鈉加工法"。
1

查看全部評分

暮光之墾

使用道具 舉報

Rank: 3Rank: 3

3#
發表於 2009-3-11 10:44:41 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
感覺上Eric兄講的應該是錫蘭橄欖的製程, 而dazzles兄說的是土橄欖. 可以確定一下嗎 ?

使用道具 舉報

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

4#
發表於 2009-3-13 22:16:48 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
那是我姊夫做的,我轉寄dazzles的做法給他參考

使用道具 舉報

2home站內搜尋



回覆:橄欖醃漬方法

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊成會員

Archiver|手機版|2home 打造桃花源

GMT+8, 2024-11-22 02:45 , Processed in 0.046302 second(s), 11 queries
免責聲明:2home網站是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本網站之立場,2home網站對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。 .

回頂部