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怎我做的酵素變成酒----請老手進來指點 [複製鏈接]

台籍熊

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發表於 2013-8-19 14:48:45 |只看該作者.....

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話說今年去二姊家，採了約五斤的樹葡萄，想這麼多如何消化，就上網找資料做酵素。
做法:
五斤樹葡萄洗好風乾，放入大玻璃瓶，加入3斤糖，放冷開水與樹葡萄平，加入跟朋友要的水果酵素約100CC(好酸歐)，自做聰明加入養樂多一瓶，用保鮮膜封起來，但不綁死，總量約為此瓶的高2/5處。

這段時間的觀察
奇怪怎麼只有輕微的起泡，表面正常無出現白粉或異物，過程中油透明變成樹葡萄的顏色，始終沒網路上寫的，氣泡多，保鮮膜漲的鼓鼓的，一度以為壞掉，但老婆說要放置三個月，其中時間要把它拿來搖一搖，三個月後的前天，開封了，一開封我就醉了(偶不會喝酒)，頭好暈，勉強裝罐，共裝了12瓶，一瓶約250CC，老婆說好喝，我是一口都不敢碰，但心中還是有疑問，我做了很多次的廚餘酵素，我婆也做過水果酵素，也不曾出現酒味，且這次味道我個人認為很濃(聞起來的酒味)，我婆說還好，這結果是正常嗎?我一口都沒得喝，想知道答案，明年做我才喝得到。

因谷哥貼圖怪怪的，請點連結看圖
https://lh5.googleusercontent.co ... 577-no/DSC_0070.jpg

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Zefram

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發表於 2013-8-19 15:07:03 |只看該作者.....

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25天就要把酵素裝瓶了....

你把酵素連果肉放三個月自然就變酒了.....

樹葡萄也沒有裝八分滿壞菌容易跑進去而製作失敗

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發表於 2013-8-19 15:13:42 |只看該作者.....

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我做的水果酵素也會有酒精呀!
喝起來也會臉紅的!

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台籍熊

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淡水張

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發表於 2013-8-19 15:52:14 |只看該作者.....

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養樂多是一種活菌發酵乳，不論做成為酵素或酒都不錯。
養樂多（香港及廣東譯益力多，新加坡譯益多，日文名稱：ヤクルト，英文：Yakult），是一種活菌發酵乳。日本京都大學醫學部的微生物學教授代田稔於 1930 年成功培養出對人體腸道有益健康的乳酸菌，其後以其名字命名為「代田菌」(Lactobacillus casei strain Shirota)，並於 1935 年開始生產及銷售養樂多產品。
「Yakult」這個名稱是取自世界語的「Jahurto」，意即優格。

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