請教小米酒的釀法

sandyfl

如題.
是否如糯米酒的釀法一樣?
謝謝大大們

changlee

純釀小米酒是將小米蒸熟靜置冷卻，再投入酒麴、水，約4、5天後完成第一階段發酵，視甜度狀況加少量水，進行第二次發酵後即可飲用，釀造時間約2星期。

陳青

道地排灣小米酒 釀製祕訣大公開
用柴火將鍋子裡的水升溫加熱，接下來還得要白米跟小米，用1:1的比例做好調配。小米與白米混合後接著就要放在蒸籠裡悶上個兩小時。蒸籠裡的米粒不能太熟，加上酵母後大後部落的釀酒師還有一項動作要做。接下來將鏟好的米粒用網袋包起來，放入膠桶後再將煮沸過後的山泉水倒進去。接著再用塑膠布將小米酒的原料密封起來，經過半個月的等待就可以製造出香醇可口的純釀小米酒。


http://tw.myblog.yahoo.com/caciu ... 9&l=d&fid=5

陳青

小米酒釀製－彰化縣政府籲請製酒業者注意遵守以免受罰
http://www.comnews.org.tw/?Page= ... 0-0f00-42f13ed3a806

陳青

分辨真假小米酒
最原始的小米酒釀法是用人的唾液作為酵母，後來改用現成的酵母，小米經過去殼、浸泡、蒸熟、發酵、儲存、濾清等過程後，放在陰涼處待3-5天即釀成。

請看原文：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_7144a4f30100srgp.html

sandyfl

2# changlee


謝謝你的幫忙

sandyfl

5# 陳青


謝謝妳我幫忙

緣薌部落好茶

我想大概沒有幾個人知道唾液作為酵母的方法
不是直接把唾液吐在小米裡的，更絕對沒有所謂的衛生問題

goddamnx2

緣薌部落好茶 發表於 2013-4-3 19:16
我想大概沒有幾個人知道唾液作為酵母的方法
不是直接把唾液吐在小米裡的，更絕對沒有所謂的衛生問題

喔喔喔~請問可解釋一下傳統唾液當酵母的技法嗎?

og2h

酒麴 跟酵母 要去哪裡買?