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野菜紅茄（原住民的苦瓜），營養價值？ [複製鏈接]

SoClose

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發表於 2015-10-17 09:56:29 |只看該作者.....

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本帖最後由 SoClose 於 2016-9-17 12:06 編輯

紅茄：學名 Solanum integrifolium Poir.，英文名 Egg-plant (茄子的通稱)，茄科茄屬一年生草本植物，又稱原住民的苦瓜、小紅茄、非洲紅茄、小茄子、扁茄、觀賞茄、南瓜茄、燈籠茄、野茄、輪胎茄、輪胎、輪胎苦瓜、輪形苦瓜、車輪苦瓜、冬海紅、卡口豆特 (阿美族)、台牙林 (阿美族)。
http://kplant.biodiv.tw/%E7%B4%8 ... 4%85%E8%8C%8401.jpg
http://c.blog.xuite.net/c/f/8/f/ ... /txt/30610475/9.jpg
http://c.blog.xuite.net/c/f/8/f/ ... txt/30610475/10.jpg
http://c.blog.xuite.net/c/f/8/f/ ... txt/30610475/11.jpg
http://c.blog.xuite.net/c/f/8/f/ ... /txt/30610475/1.jpg
http://c.blog.xuite.net/c/f/8/f/ ... /txt/30610475/2.jpg
http://c.blog.xuite.net/c/f/8/f/ ... /txt/30610475/3.jpg

紅茄原產於非洲、巴西、秘魯，是茄科的野生變種，一般株高 30~120 公分，易分生枝叉，莖稈深紫色；莖橄枝和葉面有棘刺。葉長圓形，長 12~15 公分，寬 8~10 公分，葉緣呈鈍齒狀，每葉有 7~9 個裂齒；葉深綠色，葉脈紫色。花朵聚生，花冠白色或淡紫色，直徑 2 公分左右，每束花有花朵 5~7 個；每朵花有 5 個花瓣；雌雄同花，自花授粉。漿果扁圓形，有四至六瓣深裂，幼果深綠色，熟果火紅色，老果暗紅色，果面革質亮光，種子多數白色；果面有革質亮光，單果重 10~15 公克。漿果扁圓形，徑約 6~8 公分，有 4~6 瓣深裂；嫩果淺綠色，成熟後逐漸由綠色變橙色或猩紅色，老果變為暗紅色。紅茄的莖稈粗硬不易倒伏，花後結果率高，每個花束可結果 3~5 個，每棵有 10 多個花束，能掛果一百多個。果柄牢固，果面堅韌性強，果具有長期不變色，不變形，不爛果，不退落的特徵。觀賞期長，是盆栽及插花配景的好素材。紅茄為茄科大家族的一員，喜日照，且對白粉病、粉虱、紅蜘蛛等病蟲害的抵抗力較弱，有時有會遭到病毒的侵害；紅茄適應性強，不擇土壤；所以適合種茄子的土地皆可種。

另有一說，紅茄為台灣原生種苦瓜，屬於山苦瓜的一種。

紅茄可供觀賞或花藝材料使用，若當野菜料理，一般綠色果實即摘拾，口感類似苦瓜加綠茄子的綜合體，苦味是一般苦瓜的兩倍，大小約 10 元硬幣，成熟變紅時就不再食用，多用於原住民料理中，建議先汆燙過或用燉湯方式來降低苦味會較容易入口，可消炎鎮痛、散淤消腫，可治胃痛、淋巴結核、腋窩生瘡。

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發表於 2015-10-17 10:10:42 |只看該作者.....

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本帖最後由 SoClose 於 2016-6-19 08:57 編輯

去年屋旁冒出一棵不知做何用，後來在原住民鹹酥雞攤上看到，點一份好幾顆苦到無法入口，阿美族會川燙吃，或烤好再沾鹽吃。有人切片加沙拉生食，或加小魚乾拌炒，味苦後回甘。我園中現有好多棵，連在牆角都活得很好，目前都拿來代替苦瓜煮湯味道不錯，缺點是湯色偏濁，５顆就可煮一小鍋湯。

鄰地主原住民說花蓮當地很多人賣，一包一斤50，是花蓮特有植物，不知其他地區有沒有？

常吃卻不知營養成份如何？網路上資料不多，只說 具有消炎鎮痛、散淤消腫的幼纂A主治胃痛、淋巴結核、腋窩生瘡等症。有更多資料的前輩請不吝補充。

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一小鍋湯的用量

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發表於 2015-10-22 13:33:36 |只看該作者.....

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本帖最後由 SoClose 於 2015-11-17 14:54 編輯

這兩天在門口又發現紅茄小苗

這麼多產美味又不麻煩人的植物，卻無人青睞

問了食品研究所，回說沒聽過紅茄，資料庫也沒有，可依項目 (如維生素B1) 進行分析，單項收費２張小朋友…
因此要知道某種非常見植物的完整成分，就需要花上蠻多小朋友的，建議由農改場等單位進行...
看來參考一下茄子的營養成分平均值就好了。

紅茄綠色時是苦的，我嚐了紅色果實有點甜，為何原住民只挑苦的吃？
把紅色果實放在架上陰乾，好幾次都發現被老鼠移位並啃了一部分。
假如被螞蟻認證過的食物代表安全，那被老鼠認證過的代表...？
問題很多，答案很少