端午節到了，包肉粽了

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又快端午節了，每年都幫岳母包肉粽，希望能傳承她的好手藝。


先來個全體合照



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最重要的糯米, 和焢肉汁及花生 拌炒半熟

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粽葉

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香菇

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三層控肉 , 一定要有肥 ,肉粽才會好吃,才不會太乾.

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蝦仁魷魚
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鹹鴨蛋
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豆乾炒蘿蔔乾
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一層糯米一層料
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20顆為一串單位

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包好之後,用木桶 炊煮40分鐘,用木桶蒸,除了保溫效果好之外,也會有木桶的香氣.
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蒸好後,先拿出來冷卻

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打開來看看,肉棕不會太乾和太濕,粒粒飽滿
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肉棕 和 5月當季的竹荀排骨湯最對味了.
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自己包肉棕最有成就感了,料多實在...又衛生健康..

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alpha

昨天也包了5斤的素粽,就只有花生和圓糯米,水煮後和醬汁及花生粉一起吃

chingwen

記得有一年，3個半百的主婦為了學習如何包肉粽，
3人合資合力一起行動，從下午6點搞到半夜才完成，
結果卻是米太硬，料不夠香，好幾年都不敢嚐試...
現在看到站大的岳母能做出如此誘人的花生鹹肉粽，
又燃起了一絲意念和希望，好像包肉粽沒那麼難呀！

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chingwen 發表於 2016-6-1 13:19
記得有一年，3個半百的主婦為了學習如何包肉粽，
3人合資合力一起行動，從下午6點搞到半夜才完成，
結果卻 ...

控肉汁拌炒花生和糯米到半熟,這部份最累,也最需要技巧,若成功的話,就先有60分了.

另外野生香菇 , 今年也不容易買,否則 野生香菇 又香又Q,會讓肉粽 加分 不少..

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端午節就是要聽這種歌.....燒肉粽..一邊吃肉粽...一邊反省.. 共勉之...




(燒肉粽　燒肉粽　賣燒肉粽　燒肉粽)

(一)自悲自嘆歹命人　父母本來真疼痛
乎我讀書幾多冬　出業頭路無半項
暫時來賣燒肉粽　燒肉粽　燒肉粽　賣燒肉粽

(二)要做生理真困難　那無本錢做未動
不正行為是不通　所以暫時做這項
環境逼我賣肉粽　燒肉粽　燒肉粽　賣燒肉粽

(三)物件一日一日貴　厝內頭嘴這大堆
雙腳跑到要鐵腿　遇著無銷尚克虧
認真再賣燒肉粽　燒肉粽　燒肉粽　賣燒肉粽
(燒肉粽　燒肉粽　賣燒肉粽　燒肉粽)

taiuanlang

每年端午節都在國外，已經好久沒有看到包粽了。最後看到家裡包粽子已經是30年前了，今年也是在日本。

從小最愛吃肉粽，端午節前後可以每餐都吃2、3個粽子，真是太幸福了。

唉！又想起老媽了。

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站大這應該是北部粽(蒸熟)(但葉子用南部粽綠葉)
我們家都是包南部粽(水煮)
半生米包完水煮約1個多小時
也是傳承自丈母娘包粽手藝
每年都會包4-6串
反而丈母娘女兒(我老婆)都不會包
哈...傳統包粽很有趣的
但傳料真正很厚工.....



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秋百合

那麼快端午節又到了，我也不會包粽子，年輕時自己學著包過一次，在手忙腳亂包到腿上都沾滿了醬汁，水煮好時粽子還破裂弄得滿鍋粽子都變成了稀飯…
媽媽包的水煮肉粽最好吃了，都沒學起來…每年端午節一到就好懷念媽媽…

alpha

秋百合 發表於 2016-6-2 07:28
那麼快端午節又到了，我也不會包粽子，年輕時自己學著包過一次，在手忙腳亂包到腿上都沾滿了醬汁，水煮好時 ...

南部粽(水煮)和北部粽(蒸煮)包法和粽葉有些不同,南部粽用水煮,粽葉要泡水浸透,可以避免在包粽時裂開,放米時要稍稍壓緊,包起來後粽葉要摺好完全包住米,綁繩時要稍稍拉緊,煮粽時要先放粽,再加水,這時會有一些氣泡冒出,拉一下粽繩減少氣泡,讓水盡量浸滿米和料,再開火加熱,水滾小火煮大約兩小時就可以,中間要巡一下,補充一些水,盡量讓水淹過粽子,煮好後要拉起來風乾收水(可以用電風扇吹),冷卻後就可以放冰箱了

先不要求料的多寡,基本綜成功後,東南西北的料,只要適合的,想吃的,都可以包進去,我比較喜歡清爽的素粽(其實是喜歡吃花生),每年都會包一些,祝你成功

yflin

今年和太太回彰化初試包粽!
經過一陣手忙腳亂最後終於有點像!(共120顆)
剩了一些材料拿回頭份包~野薑粽~
第一次包看起來還有點像?


先水煮10分鐘再蒸30分鐘
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拿起來放涼
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剛好是土芒果季節做一些芒果青來吃!!解膩!
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