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本帖最後由 笨羊 於 2015-3-5 21:36 編輯
eastern 發表於 2015-3-5 19:36 
另類黃蘿蔔...
粉懷念那早餐及便當裡的黃蘿蔔...
用薑黃沒錯, 但東大是不是做法有點差錯捏? 
請參考這裡: (材料作法引用如下)
http://dalmatiner21.pixnet.net/b ... 3%E8%98%BF%E8%94%94
] 材料
] 白蘿蔔 .....633g
] 鹽 .....18g（3%）
] 白砂糖 .....45g (7%~10%)
] 黃薑粉 ......3小匙
] 醋 .......1~2大匙
] 作法
] 1. 白蘿蔔洗淨，去頭尾。外皮表面的鬚根以刀刮除乾淨，拭乾水份...風乾水漬。
] 2. 將白蘿蔔放入一長形食品塑膠袋中。
] 3. 秤白蘿蔔重量 x0.03 鹽的比例。將鹽放入塑膠袋中與蘿蔔一起抓捏一下。束緊塑膠袋口放入冰箱二三天。
] 二三天的過程可以將蘿蔔由冰箱取出，連帶塑膠袋將蘿蔔滾動輕壓，讓蘿蔔柔軟出水。
] 4. 當蘿蔔經過鹽漬脫水之後呈現柔軟，蘿蔔可以略約的旋轉彎曲的時候將鹽水倒掉。
] 5. 白糖、黃薑粉、醋混和加入塑膠袋的蘿蔔裡抓捏之後，繼續醃製約五天。即入味完成醃製黃蘿蔔。
] 五天之後的『醃製黃蘿蔔』黃薑的色澤尚未完全滲入到蘿蔔中心，但是吃起來風味已經可口。
] 如果希望色澤滲入需醃製一個月，那麼醃製的容器請改用玻璃瓶會比較安全。
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佛法如是我聞，道心順其自然。佛為體，道為用。天人合一，萬物寂滅。
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發表於 2015-3-5 21:34:44
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