會不會太補.今年又要做梅子酒了

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現在又可以開始做脆梅了

產季已經開始

大家把握 台灣好滋味

梅子產品

可以自製  醃梅  脆梅  梅酒等

大地彩妝師

去市場要買來給水某A做脆梅
結果老闆說現在的梅子都七、八分熟了
不能做脆梅
只能做Q梅
想問一下
脆梅和Q梅是不是除了果肉成熟度外
就是浸泡時間長短的不同
做法都是泡糖水呢？

longstay

脆梅：青梅（約六分熟顏色青綠）3公斤、糖3台斤、粗鹽0.5公斤、精鹽少許，廣口玻璃瓶
1.【殺青】：以粗鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。
2.【拍裂】：將梅子撈起放在砧板上，用刀背輕拍裂(不用太大力，梅子有小裂痕即可)。
3.【泡鹽水】：加入精鹽1~2湯匙，加水淹過梅面浸泡8-12小時。或將殺青時所用的鹽水直接加水浸泡即可，水需淹過梅子
4.【漂清水】：以活水(水需流動)量多約漂4~5小時；量少30分~1小時換水一次，約4~6小時。
5.【脫水】：量少時約30秒，量多約1分鐘
6.【煮糖水】：取800公克糖加水煮沸後，小火煮約20分鐘，待糖水涼後倒入梅子，約一天後，將糖水倒掉。
7.再取1000公克糖加水煮沸後，小火煮約20分鐘，待糖水涼後倒入梅子，放冰箱冷藏，約浸泡一天後即可食用。

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Q梅(作法一)：（約八分熟顏色綠帶黃）青梅10台斤、白砂糖6台斤、鹽1台斤，廣口玻璃瓶
1.用鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。
2.將青梅放置約2~3天，每日需攪拌1~2次,使青梅變軟。
3.取出青梅並攤開日曬至約7分乾(表面有皺紋，晴天約日曬1天)。
4.將梅子放入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共1台斤的糖)，約3~4天後，將糖汁倒掉(第一次的糖水不可使用)。
5.再將梅子加入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共1台斤的糖)，約3~4天後，將糖汁倒出，此次糖水可保留下來，加入1台斤糖燒開保存。
6.一樣再將梅子加入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共2台斤的糖)，約3~4天讓，將糖汁倒出，此次糖水加入2台斤糖燒開後冷卻。
7.可將梅子分別小瓶罐中，加入已冷卻的糖水，放罝約20天後即可食用。

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Q梅(作法二)：（約八分熟顏色綠帶黃）青梅10斤、鹽1斤、紅冰糖8斤，廣口玻璃瓶
1.將青梅與鹽用拌鹽機攪拌約10分，再將青梅連鹽水放入塑膠袋中約36小時。
2.將青梅自塑膠袋中取出，再以袋中的鹽水來清洗梅子後，放入玻璃瓶中，灑上1斤糖，放約一星期後，將瓶中糖水倒出。
3.倒出糖水後，加入1斤糖，等一個月後，再加1斤糖(糖水不必倒掉)，此動作再重覆6次，期間如果糖有沈澱於瓶底，將糖搖均勻

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以上google查到的

Example

Q梅的做法跟脆梅差異不小，主要是不同的熟度果膠含量不同，到Q梅時果膠含量已高，用脆梅的方法做也不會脆囉(聽說要加硼砂就會脆啦)

sheshey2001

Example 發表於 2014-4-14 10:06
Q梅的做法跟脆梅差異不小，主要是不同的熟度果膠含量不同，到Q梅時果膠含量已高，用脆梅的方法做也不會脆囉 ...

自己吃還是不要加硼砂，(雖然它毒性不會太高但過量總是會慢性硼中毒)。