怎我做的酵素變成酒----請老手進來指點

大地彩妝師

酵素是什麼？
是原料原本就有的成份？
若是原料本身就有的成份
那會不會被菌種吸收而不見？

還是經菌種產生的呢？
那會不會該有的菌種沒進去或死亡？

og2h

可能是 乾釀
裡面水份很少,就好像在用糖做蜜賤

水要很多很多
才看的到氣泡往上跑

也可能是酵素問題.
酵素太少或被壓抑.
只有少量的糖變成酒精.
做出來的東西還是甜的..


罐子的空氣很多.
都充滿了酒精,
當然一打開都是酒味.

如果水滿到快到瓶口
就是要喝才有酒味.

黑面

好多版本哦...

og2h

基本是要放三年 ,

比較有價值..

三個月解饞可以.
真的要吃到精華要三年以上..

物理上, 人要去做光速旅行可以延緩老化.

發酵學上,吃一百年以上的發酵品,
可以幫助 長生不老.

rong000

曾聽過設廠製作酵素人說，一般發酵產生酒，裡面甲醇乙醇都有，沒有設備去除的話，要小心。

ff7777

https://www.facebook.com/groups/197722170349847/

smhu

rong000 發表於 2014-2-12 22:03
曾聽過設廠製作酵素人說，一般發酵產生酒，裡面甲醇乙醇都有，沒有設備去除的話，要小心。

這個說法很有趣，為什麼食品要用釀造而不用裂解主要的差異就在於會不會產生甲醇。而裂解法不小心的產物甲醇為啥不除去？則是因為成本太高不伐算。

Zefram

rong000 發表於 2014-2-12 22:03
曾聽過設廠製作酵素人說，一般發酵產生酒，裡面甲醇乙醇都有，沒有設備去除的話，要小心。

沒錯

製造水果酵素 只要沒去果皮  又發酵過度變成酒

都會產生甲醇

只是都還在安全範圍



做水果酵素 最好別放楊桃 甲醇會超標

西風

前幾天爬文看到本論壇 SOGO-K大叔的 製作過程
節錄當中的一段：
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封蓋後開始發酵的...
第一個月=酒
第二個月=醋
第三個月=酵素
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絕不會失敗的酵素製程
http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... &fromuid=107542