請問地瓜要如何存放

高樹新移民a

sjju 發表於 2013-9-9 09:58
1950~1960 都是吃「蕃薯籤」活命的！
那時，將蕃薯切「籤」，放在地上讓太陽曬，乾了以後，擺在倉庫裡，還 ...

不只1950~1960；1940或更早之前也都是如此。

we6212

為何說：儲存在13~16℃，RH85~90%之下，可以長期保存其品質。
原因在於塊根之貯藏期間塊根之主要變化：
1.儲存時期塊根的失重主要由於呼吸作用所造成的。
2.塊根儲存期間最明顯的變化為可溶性醣類(包括還原及非還原糖含量)的明顯增加。
塊根儲存期間蛋白質含量略有增加，但品種之間反應並不一致，一般都有增加含量的趨勢。
儲存略可增加塊根胡蘿蔔素含量，故可增加塊根色澤(因為胡蘿蔔素含量與肉質色則相
關達0.92)。儲存還可增加食味，因儲存期水分及澱粉含量減少，糖分增加可
增加食味的效果。

we6212

另外塊根儲存適當與否，除了塊根品種以及儲存條件外，還有一些重要因子：
1.收穫前降雨：收穫前水分的供給可以影響甘藷塊根的腐敗及發芽。
2.收穫時土壤狀況：由潮濕高溫土壤所收穫的塊根在傷癒處理或儲存期間容易腐爛，反之，由乾燥低溫土壤則腐爛較少，品質較佳。

sjju

高樹新移民a 發表於 2013-9-9 11:34
不只1950~1960；1940或更早之前也都是如此。

您大概是聽人說的吧？

因為，連「陳老師」都沒有 1940 及更早以前之經驗也！

台籍熊

sjju 發表於 2013-9-9 14:18
您大概是聽人說的吧？

因為，連「陳老師」都沒有 1940 及更早以前之經驗也！

應該是聽長輩說的
我媽媽跟阿婆都是這樣做，以達到長時間的保存

高樹新移民a

sjju 發表於 2013-9-9 14:18
您大概是聽人說的吧？

因為，連「陳老師」都沒有 1940 及更早以前之經驗也！

這是我11歲之前的親身體驗。
記得黑面兄有一帖2home網友年紀調查，看來有可能我是最老的。

yum228228

台籍熊 發表於 2013-9-9 14:35
應該是聽長輩說的
我媽媽跟阿婆都是這樣做，以達到長時間的保存

我老公是金門人
金門人以前的年代都是靠地瓜簽生活的
到現在變成珍品了
因為越來越沒人種地瓜
也沒人做!
一有人贈送,我當珍品放冰箱慢慢吃!

jterry

姜姜好 發表於 2013-9-9 09:00
由於山上環境一年只有一收.
量多保存不易.
想用冰箱保存.

老農用加工的方式保存

蕃薯籤 蕃薯餅 晒乾

如果要冰存的話 烤蕃薯 冰凍過後回溫口感蠻好吃的