自己DIY做東北酸白菜

oldtree

請問切切絲的白菜壓２天加冷開水１４天了，還是不會酸，是否壓得不夠密？

秋百合

oldtree 發表於 2018-10-31 21:31
請問切切絲的白菜壓２天加冷開水１４天了，還是不會酸，是否壓得不夠密？

是不是天氣不夠冷？
有照一樓作法一定會是成功的，加油~~

佐文

會不會是鹽巴放不夠呢?灑得不夠平均?
天氣熱更好發酵，熱天速成法只要一星期就可以做好。

佐文

今年改用2斗缸做，實驗一次4顆，這次的做法只剖半，沒時間切絲，綠色外葉全部去除，只留金黃色葉子，等做好再來切絲和稱重包裝。

oldtree

前日湯汁嚐了一下，有鹹的感覺，而且比較第一次嚐時有酸了。這如果一直放在大缸內不分小包冷蔵，不知會不會壞掉？

記得有次去某一餐館吃飯，點酸白菜炒肉片，店家開缸取酸白菜時，有股異味，但菜上來時就沒異味而且吃了也沒怎樣，現在自己做的也有這股異味，這樣正常嗎？

佐文

oldtree 發表於 2018-11-9 17:03
前日湯汁嚐了一下，有鹹的感覺，而且比較第一次嚐時有酸了。這如果一直放在大缸內不分小包冷蔵，不知 ...

我自己做的話，是酸度到了自己喜歡的酸度，後就稱重分裝密封後冰冷凍，之後就慢慢吃，不然是越來越酸，會酸到什麼程度我也不知道。也怕會壞掉。