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樓主: yum228228

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金針如何保存? [複製鏈接]

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11^#

發表於 2015-8-28 20:19:13 |只看該作者.....

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.

除了人工化學處理之外..

的自然處理方式

殺青
冷凍
鹽糖漬(含油酯類醬油醋酒)
這是最基本的粗加工..
沒有做以上其中之一
而給予脫水...細胞壁會碎裂=沒連續性.=一捏變碎.
而做以上之動作是...把細胞脫水及(殺死活細胞)保持細胞璧
=有連慣性=還有相當的還元率..及食品改良
至一般能接受的口感..
其原理就這樣...

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12^#

發表於 2015-8-28 21:03:41 |只看該作者.....

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.

那我就來試試看
殺青,然後稍微晒乾
然後冷凍起來 !
這樣好像比較簡單一點

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回覆：金針如何保存?

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