去年做的李子酒,有些變醋

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去年李子大產,吃不完,所以做成李子酒,今年開瓶,有些很成功,一打開就是酒香,李子酒加上蘋果西打真是絕配,好喝的不得了,但有些一打開是酸的,喝起來居然變醋了,不知何原因? 是因為當初施作時 糖太少,還是空氣跑進去了? 不過李子醋稀釋後來喝,味道也不錯!

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我也製作了一罈,很好喝,內人說只能稱李子露,因為甜甜的,
沒有酒精的嗆辣.

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會變醋.原因有.

1.糖水沒淹過.所有李子.
沒入糖水的李子跟空氣接觸會酸掉.
然後下面也跟著酸掉.

2.空氣部位太多.或密封封不全.容易生成醋酸反應.

3.太常打開來.變成釀醋的工法.
做酒做醋就只是這麼個小差別.

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胡媽媽有問如何製作李子酒,其實不難,網友也可試看看,因為一顆李子樹會打的李子是太多了,若直接吃會有太酸,尤其是沒有疏果,李子都偏小.放到爛有點可惜.

我用的是紅肉李,先把李子洗乾淨,再蔭乾到外表沒有水份,接著放入玻璃瓶內,一層李子,一層糖,再一層李子,一層糖,等三天後,等糖溶化變糖水後,若要快一點發酵,可以倒一些米酒或去年的李子酒進去,不放也可以,接著就封起來了.至於糖的量要多少,就看各人了.