製作李子酒

秋百合

chingwen 發表於 2016-6-1 13:46
為何您們給分時，黑色大鳥前面有個A...
而東大前面有個P...那是什麼意思咧？
難道有人想ㄝ李子...有人想P ...

我不知道到黒，東在排蝦米…秋跟著排就是…

eastern

秋百合 發表於 2016-6-1 16:13
我不知道到黒，東在排蝦米…秋跟著排就是…

A: 黑鳥大,也許是說可以A一些也行!...

P: 偶是說: 以郵局(POST)寄送來更佳!...

S: 秋大姐, 的S...就自己解釋啦!...

Example

酒鬼的草莓香檳，先釀一些解饞 我的紅肉李還綠的。
這個季節發酵很快，昨晚才釀下去，今天就開始有氣了。應該後天就有草莓香檳可以喝了。



ps. 草莓是昨天採的，我的果子都比平常值慢好幾步

Antony

以前做過李子酒，但是不知為何酒味很淡
有人知道如何改善嗎？

今年李子幾乎槓龜，去年豐收
沒法喝那麼多酒，去年改做果醬也不賴

Example

天氣太熱，昨天草莓酒已經大冒泡，今早趕緊過濾裝瓶放冰箱。等開瓶冒很多氣的時候，香檳就完成了。
有人詢問做法，一樣是用糖比草莓1比3的比例下去做，草莓出汁很快，所以要比較勤搖晃讓糖溶液，以及觀察後續發酵情形做香檳的話，氣冒很大的時候就要裝瓶了;做草莓露的話，就等氣冒完再裝瓶冷藏。草莓發酵很快，要注意放氣，才不會炸瓶。
氣冒完一定要做好密封，才不會變醋，釀水果酒都是這個原則喔。

秋百合

泡一個禮拜的李子酒，糖水快淹過李子了…

秋百合

秋百合 發表於 2016-6-7 18:01
泡一個禮拜的李子酒，糖水快淹過李子了…

東大大您醉了嗎？？

Example

Antony 發表於 2016-6-7 10:02
以前做過李子酒，但是不知為何酒味很淡
有人知道如何改善嗎？

糖份不夠，要不然就是發酵時間不足。
釀水果酒，通常是利用水果上的天然酵母菌吃了糖，吐出二氧化碳與酒精。糖的來源有外加與水果本身兩種，所以酒精濃度與總糖量是正相關。
當酒精濃度到達14%之後酵母菌會死亡，所以直接釀的水果酒，酒精濃度差不多就是14%，在到達那之前，要有足夠的糖給酵母菌吃。如果14%還覺得不夠濃，就要另外加蒸餾酒下去調酒精度嘍(市面上二三十度的水果酒都是調合酒)

Antony

To chingwen姐
我的李子果醬製作方式很單純
因為沒用農藥也沒肥料，所以簡單洗洗，連晾乾都不用
- 去籽後，放大鍋邊煮邊攪，直到大致化為泥狀
- 或者，洗好直接倒大鍋放8分滿李子，邊煮邊攪，直到果肉成泥狀，熄火，再把籽濾出
(反正不論先去籽，後去籽，都是最做果醬麻煩的一部分)
加糖至鍋中李子泥1/4~1/3的量(一般果醬食譜都是1:1，防腐)，才不會太甜吃得出李子味
小火煮到糖溶化，且確實有滾有冒泡，就熄火
熄火趁燙馬上裝玻璃罐，儘量滿，金屬蓋蓋好，倒置入滾水中消毒一下下
(因放滾水中，可能會出現"啵"的聲音，不會爆炸，別怕)
取出滾水不久，蓋子中間就會凹陷下去，完成

只要沒開，我放台北室溫一年多，歷經高溫都沒發霉，代表消毒確實
若沒有罐子，就要放冰箱了

我因為糖少，所以會帶有李子皮微微苦味，喜歡與否見仁見智
我都拿來夾土司，或是配原味無糖優格
因為少糖吃起來超安心，李子味重，又帶有些微果肉口感，每次都加超多，有夠奢侈的感覺

以上謹獻給家中有李子太多消化不完的各位2home友

Example

最後成果報告。當初放冰箱幾天後，拿出來試喝，發現還是太甜，就放冰箱繼續低溫發酵到忘記了，再想起來已經是一個多月後，開瓶滿是氣泡，放了好幾次氣才不會噴出來。真想弄個香檳瓶來"啵"一下。



糖用1比四還是太甜，這批草莓自己太甜了，下次糖份還要再降。剛開瓶喝起來跟香檳一樣的氣泡感，好處是密封好的話，每隔一陣子開瓶都還會有新氣泡產生，因為裝瓶時沒有滅菌。
酒精度計不在手邊，喝起來最後口感應該有到5趴，小朋友很愛，拿出來一天就被乾了。

好! 明天再來~