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2home 打造桃花源 › 論壇 › 打造桃花源專區 › 自給自足的農村生活 › 170708 : 自製生醬油實驗

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樓主: nodo

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170708 : 自製生醬油實驗 [複製鏈接]

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發表於 2017-7-17 23:21:18 |只看該作者.....

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本帖最後由 nodo 於 2017-7-17 23:22 編輯

蔭油之洗麴效果///單多次加鹽///蛋白?///與製法改善之研究

麴豆洗好後先放一下過幾小時溫度會稍微上升就可以加鹽加水裝罐了

從上到下黑豆各200克鹽15 30 45 克水分別是 200cc 400 cc 600 cc 醬油分濕式釀造及乾式釀造
經過實驗我比較喜歡用濕式因為不要經常翻缸翻缸是為了豆子上下風味一致我有時懶惰又常忘記濕式泡鹽水就好多適合我
濕式不翻缸是因為鹽水在缸內會因溫差而流動看起來左罐的水沒淹滿豆子效果可能不好考慮加 100 cc 鹽水
還要加兩次鹽分開加鹽的比例每個人寫的不一樣只好自己隨便加總鹽量是 15% 比較不鹹
因為不鹹就一定要放在太陽下要不可能會長白黴可以吃但風味稍差

乾式發酵與濕式發酵釀造的醬油有什麼不同？

下次要用上面網站寫的二次釀造工法來試試看應該會比這個生醬油還要好
有興趣的朋友還可以看看這個網頁 : 我們做了許多實驗目的是可以方便在家做品質又不錯最重要安全乾淨的成品

豆麥醬油與黑豆醬油有什麼不同？

這次生醬油暫時到此為止等熟成後再見約一年

很遺憾好像沒有人有興趣一起做醬油只好利誘一下
如果想在家做醬油請先買一包黑豆拍好照傳來我們將寄上豆豉一小包名額只有五個
不要罵小氣一般豆豉只要一個月就好了這可是熟成一年又沒榨汁的原豆曬乾的豆豉很珍貴的
這批豆豉跟市面賣的完全不一樣可以品嚐也可以等自己做完做比較謝謝各位

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發表於 2019-2-16 06:58:45 |只看該作者.....

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麴菌分佈很不均允
豆子外為什麼不是厚厚一層綠色麴菌

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發表於 2019-2-16 07:06:43 |只看該作者.....

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本帖最後由 kima5201 於 2019-2-18 03:12 編輯

可以把發酵過的粉留下來
混黃豆粉繼續發酵成未來可用的菌粉

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回覆：170708 : 自製生醬油實驗

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