2home 當令美食交流

小溪園

日式醃蘿蔔

12月白蘿蔔開始採收，蘿蔔排骨湯，蘿蔔貢丸湯當然不在話下，突然
想起某部日本動漫中男主最愛的醃蘿蔔，照著漫畫教的試作.......

材料:2home白蘿蔔  3kg
         砂糖                  500ml
         糯米醋               100ml
         薄鹽醬油           100ml

作法：1.將蘿蔔切片成四等份，我的蘿蔔較細長，因此直接切片，放至通風處風乾至皺皺的
            2.將其他醃漬材料混和，小火加熱至砂糖溶解
            3.醃料放涼後，加入風乾蘿蔔拌勻（喜辣可放入朝天椒）
            4.放入冰箱醃2-3天即可食

            偶爾轉換個日式口味也不錯吃耶;不喜太甜者，可斟酌減糖.

rdmigo

糖 500
水 100
醬油 100

小火溶糖後..
放涼..在+醋..
混合目標物...
菜心..芥菜..高麗菜 心.紅蘿蔔
大頭菜.小黃瓜(醬味)多可以!

刀具要先擦乾或過滾水..
切料物..不可過水..只能晾乾或過開水..
鮮品做好要放冷藏..

小溪園

rdmigo 發表於 2017-12-10 21:39
糖 500
水 100
醬油 100

啊，原來如此，冬天有收成高麗菜和大頭菜，也來試試，謝謝！！

tclai

小溪園 發表於 2017-12-10 22:52
啊，原來如此，冬天有收成高麗菜和大頭菜，也來試試，謝謝！！

高麗菜, 直接切了 ! 加鹽醃即可! 成品就是 "德國酸菜" !!

台灣的高麗菜不耐久醃, 韓國進口的醃一個月還是很脆 !

og2h

這是一般 商用食品 釀法
材料都是 大宗物品 便宜 經濟

自己做 可以 加一些養生材料
薑黃 梔子黃
蝶豆花
酒類  中藥

Zefram

tclai 發表於 2017-12-11 15:35
高麗菜, 直接切了 ! 加鹽醃即可! 成品就是 "德國酸菜" !!

台灣的高麗菜不耐久醃, 韓國進口的醃一個月 ...

品種的關係吧....

今天去農藥行也是一堆人買雪翠苗...

就因為他比較脆