矽膠揉麵袋好用嗎？ [複製鏈接]

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發表於 2021-6-30 16:12:12 |只看該作者.....

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很認真的學做蛋糕、饅頭、麵包，

蛋糕慢慢的已上軌道，

就麵包揉麵還是很累！

朋友給半顆波羅蜜，

心想拿來做麵包及派，

結果就是沒考慮波羅蜜的膠質，

黏到都快哭啦！

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慾海沉浮名利爭，石光電火步此生；風塵情事揮不盡，觀世不笑是痴人。

Zefram

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發表於 2021-6-30 16:23:49 |只看該作者.....

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本帖最後由 Zefram 於 2021-6-30 16:24 編輯

akirahsiao 發表於 2021-6-30 16:12
很認真的學做蛋糕、饅頭、麵包，

蛋糕慢慢的已上軌道，

去掏一下二手攪拌機跟壓麵機就上天堂了

吐司很浪費時間要發酵2小時

基本上要膨脹到8分滿才能進烤箱

akirahsiao

doze

高級會員

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發表於 2021-7-9 01:45:30 |只看該作者.....

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Zefram 發表於 2021-6-29 15:52
雖然風味不錯但吃這個很考驗牙齒

做過一次就打退堂鼓了

五分鐘免揉歐包的口感不像是傳統的那麼硬
因為水分含量非常大所以很軟（相對傳統的作法）
不過這種偷吃步的東西都必須烤好盡早吃完
後來我不用這種配方就是怕麵團必須在時間內處理完
烤好又有時效內吃完的壓力
為了吃口麵包實在太辛苦
還不如乖乖手揉，不僅可以精準控制份量還能瘦手臂

akirahsiao

心裡有光，哪裡都美

Zefram

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發表於 2021-7-9 09:43:05 |只看該作者.....

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doze 發表於 2021-7-9 01:45
五分鐘免揉歐包的口感不像是傳統的那麼硬
因為水分含量非常大所以很軟（相對傳統的作法）
不過這種偷吃 ...

我指的是正宗100%法國麵包粉不混其他麵粉的歐包

其他的免揉超高水份高油就不在討論範圍

akirahsiao

og2h

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發表於 2021-7-9 11:46:22 |只看該作者.....

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本帖最後由 og2h 於 2021-7-9 11:48 編輯

一班餡料除非是像芝麻蔥花龍眼乾葡萄乾一樣的顆粒狀乾燥過
可以均勻放下去跟麵團柔

大部分都是餡料一層素麵糰一層

芋頭泥紅豆泥奶油包花生醬草莓醬 ....
不是撒在上面包在中間就是兩個麵包徒一途當果醬吃

家在麵團的大多是為了調整味道跟口感或者營養跟顏色
羊奶牛奶麵包比較高鈣?