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怎樣製作鹹鴨蛋才好吃 [複製鏈接]

心身活莊園

萬分會員

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發表於 2011-8-7 13:01:33 |只看該作者.....

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自己養的鴨,想把鴨蛋製作成耐久藏的鹹鴨蛋,需要食用時切一顆來品嚐,就教賢夫賢婦或女紅妝,

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發表於 2011-8-7 14:09:10 |只看該作者.....

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自製五香鹹鴨蛋，三步搞定-自製"鹹雞蛋"
五香鹹鴨蛋，三步搞定

關鍵是原料簡單，製作簡單，小三步即可搞掂：

1、鴨蛋和罎子清洗乾淨並晾乾；

2、自製鹵水；

3、鹵水涼透後，罐壇封壇。

原料：新鮮鴨蛋、鹽、高度白酒、水、八角、花椒、香葉、薑

做法：

1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾；

2、提前量好罎子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、薑，煮開後小火慢煮5分鐘，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；

3、晾涼鹵水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內；

4、晾涼後的鹵水添加進壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然後添加適量高度白酒；

5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。

溫馨提示：

1、鴨蛋和罎子都要清洗乾淨並晾乾水分；

2、飽和的鹽水是指添加的鹽已經不再融化；

3、不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒；

4、想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒；

5、壇口一定要封緊。
下面是醃制了半個月的鴨蛋留影

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發表於 2011-8-7 14:19:03 |只看該作者.....

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自製"鹹雞蛋"

一個月前做的鹹蛋可以吃了ㄟ----　
家裏只有雞蛋，就來試試吧！

材料:
新鮮鴨蛋(或雞蛋)10個,冷水780g,米酒20g,鹽200g
(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)
乾淨玻璃瓶1個

步驟:
1.將冷水加入鹽煮沸放涼,鴨蛋洗乾淨擦乾
2.將米酒加入到放涼的鹽水中
3.鹽水倒入乾淨玻璃瓶中
4.將鴨蛋放入密封
5.整罐放置到陰涼的地方60天
6.泡好的鹹蛋取出蒸熟即可

煮好了鹽水也加了酒，家裏只有一只之前泡過諾麗果的超大玻璃瓶

結果我的蛋放進去就都浮上來了，沒辦法了只好先這樣試試看

參考了其他做過自製鹹蛋的格子，從２０～８０天都有可以

當然泡越久就蛋白就會越鹹，但蛋黃油也會更多，我決定那就泡３０天好了

３０天後打開罐子有１顆裂了，不知是我有時去看看會動到瓶子的關係還是？

不知鹹度如何，決定先挑幾顆蒸來吃吃看

就先挑裂的那顆，再拿出３顆，用大同電鍋加紙巾下去蒸

用這樣的方式蒸蛋真的很方便，唯一缺點是蒸好紙巾會稍黏住鍋底，要泡點水再清洗

有裂的那顆因為吸收了過多的鹽水，蛋黃的顏色很黃很好吃，但蛋白超鹹的

其他蛋的鹽度就剛剛好，跟先生一起試吃了之後就決定把其他的蛋也都撈起蒸一蒸

分給婆婆．媽媽幾顆，再留幾顆給兒子回來吃，就這樣第一批的自製鹹蛋都吃光了

有這麼大的玻璃瓶不多做點太可惜，於是我的第二批鹹蛋馬上就加工了

這次一次買１０斤的雞蛋回來，不過也是只放得下８斤左右啦
可自己來作作不錯哦

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