虎頭柑可否加工、製酒或變成柚子茶

brown

過年春節期間採了三籃虎頭柑
不知怎麼處理？
聽說可以打碎果肉連皮作水果酒
2Home有人說拿來作柚子茶
請提供說明及作法分享

有各位大大興趣的話，
相邀來大湖果園一起動手
現在還有四棵老柑樹、
逾百粒虎頭柑垂掛樹上
發愁中

abelchen

年前隔壁老農送我幾粒, 說是"壓神桌"用的, 他極小聲的告訴我, 虎頭柑沾醬油吃就不會酸了, 不知滋味如何? 不妨一試. (我家的還在神桌上還不能試)

cn3298

我不知道是柚子茶還是醬,我家是直接當蜜餞吃.
媽媽電話中口述.
1.現在還不可採(還沒熟+水氣還太重).
2.圖片上綠色虎頭柑.要放到泛黃(熟)枯皺.
3.下雨不可採,步驟"1"時容易爛.
步驟.
1.熟的虎頭柑放數天到泛黃(橘色)表皮枯皺(台語:ㄌㄧㄢ.ㄅㄡˋ).
2.洗乾淨放置1.2天風乾水分.
3.切開子擠掉,虎頭柑切成小條塊狀,不可太厚.~~整顆連皮都有用只有子擠掉.
4.煮冰糖(適量)
5.需煮熟透.~~~~不然容易發霉.
6.等冷卻後裝玻璃瓶

abelchen

詢問老者柚子茶製作流程(虎頭柑和柚子都可以作), 因為老者太老, 語意無法全部了解, 不解處自由發揮.
1. 上方橫向切開
2. 取出果肉, 籽和白囊不要
3. 果肉+茶葉加熱拌炒
4. #3成品塞回果皮內
5. 綁繩子
6. 壓榨&乾燥(日曬)間作
7. 享用
ps. 可放中藥, 不知程序於#3 or #4 . 中藥他忘了, 可問中藥行.

以上

chingwen

可參考以下不錯的酸柑茶作法：
http://www.newtaiwan.com.tw/bulletinview.jsp?bulletinid=85374

brown

酸柑茶--九蒸九曬製程繁複
製作酸柑茶可不容易，專家說，第一步是挖果肉；
以特製的金屬圓筒在柑橘頂端挖出缺口，保留挖下的柑皮做蓋子，再以杓匙將果肉挖出。
仔細濾掉果肉裡的籽，挖出的果肉放進絞碎機絞碎後，再混合以紫蘇、薄荷、甘草等攪拌過的茶葉，回填至挖空的柑仔內。
此時塞得圓鼓鼓的柑仔，蓋上原本的柑皮後，還得用鐵絲仔細綑綁，再將五花大綁的酸柑茶送進蒸籠：一蒸、一壓、一烤，再蒸、再壓、再烤，每天重複同樣的動作，天氣好時尚須將酸柑茶拿到陽光下曝曬。
歷經「九蒸九曬」不斷的蒸、曬、烘、壓，酸柑茶一共九次工序才能完成，總共需費時三個月。
專家說蒸熟、蒸透的酸柑茶，才經得起長期陳放。
渾圓的外觀因不斷乾燥、緊結而縮小變皺，鐵絲也得不斷拆下重新綑綁，直至顏色由紅橙色逐漸轉成金黃、土黃、深褐色到完全變黑為止，鐵絲才能完全取下，外觀也呈現漂亮的花瓣狀。
另於龍潭的百年茶廠，「福源製茶廠」所製作的酸柑茶，卻有著截然不同、毫無鐵絲痕的光滑渾圓外觀，像極了黑褐色的車輪，聞起來又有一股淡淡的茶葉與陳皮清香。老板說，一般製作酸柑茶，均使用原本挖下的柑皮做蓋子，為了防止蓋子在蒸烤過程中脫落，當然須以鐵絲綁緊了。
他的作法則是捨棄原本挖開的柑皮，另外挑選外觀看來較差的虎頭柑，切下較大的柑皮作蓋子，如此才能塞入已經填滿茶葉的半成品上，讓兩者無須綑綁就能完全密合，之後再將它們一一排好，以上下兩塊木板緊壓成扁圓型。其他的蒸、烘、烤等工序則大致相同，但成本顯然要高出許多了。
無論前者的鐵絲綑綁，或後者的木板緊壓成形，均須耗費大量的工時人力，塞入的茶葉則以高山茶、包種茶等目前較受歡迎的茶品為主，標榜「純茶」而不添加其他青草或中藥材。
早期農業社會，客家庄只要家中有種茶，長輩往往都會做個五、六十個酸柑茶以備不時之需。由於虎頭柑上市的時間剛好在過年前後的「農閒」時期，因此才有「餘力」製作酸柑茶，今天的情況也是一樣。只是當時沒有烤箱等設備，酸柑茶的乾燥是如何完成的？引人好奇。許時穩說天氣晴朗時在陽光下曝曬，陰雨天或夜晚則掛在爐灶旁的煙囪管上，利用煮飯的熱氣將酸柑茶烘乾，因此早年製作的時日往往超過半年或更久，不僅曠日廢時，經濟效益也不高，因此越來越沒有茶農願意投入，酸柑茶的傳統技藝也逐漸失傳，至今全台能產製的茶廠或茶農已不到八家。
、、、
看樣子，DIY製作酸柑茶不是一、二天能完成的，宣佈取消
不辦酸柑茶(柚子茶)聚會了！
還是有興趣的2Home網友，歡迎來苗栗大湖採回去玩玩吧！

brown

過年春節期間採了三籃虎頭柑
不知怎麼處理？
聽說可以打碎果肉連皮作水果酒
2Home有人說拿來作柚子茶
請提供說明及作法分享

有各位大大興趣的話，
相邀來大湖果園一起動手
現在還有四棵老柑樹、
逾百粒虎頭 ...
brown 發表於 2012-1-31 11:51

突發奇想: 每人送20粒(約15~25斤)虎頭柑、
四棵老柑樹採完為止
由各位回家試作柚子茶或水果酒，
完成的時候請我嚐些即可！
2/11（六）、2/18（六）、2/25（六）、
這幾天到苗栗大湖來親採！
提前私訊連絡！

筑心

我鄰居有虎頭柑酒，但我不知他怎麼釀的，所以應該可以釀酒。
去年圓緣他老婆有送我一瓶虎頭柑做得秸醬，不錯吃。

abelchen

要玩釀酒嗎? 我的蒸酒器已訂購,

brown

這麼樣一個小鍋子，就可以製酒啦！可愛的道具
蒸酒前的工序，少不了要去果籽、加糖、發酵、酒粕、
最後將酒粕分批放入蒸酒器
蒸餾出純度高的透明酒精
是不是說錯了？