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如何製作葡萄乾? [複製鏈接]

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發表於 2013-5-30 19:33:11 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB |倒序瀏覽
這幾天好熱
剛好買了一堆無子葡萄,想做做看葡萄乾
要怎麼做呢?有大大做過嗎?
只知道把葡萄晒成乾

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發表於 2013-5-31 09:50:47 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
有錢就用乾燥機,沒錢就用太陽曬~
http://www.pcstore.com.tw/gotw/M06394077.htm

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發表於 2013-5-31 10:00:00 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
之前我用曬太陽及冰箱冷藏搞了半年才跟市面賣的很類似 但最好用不是很甜的品種 否則成品會太甜到不想吃了

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發表於 2013-5-31 13:40:25 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
怎麼那麼剛好,我昨天把家裡的喜樂無子葡萄採收一半,正打算給它做成葡萄乾,目前先給它冰起來,等星期日晚上有空再給它烘乾,目前打算跟蜂花粉一起烘,效果改天再報告
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發表於 2013-10-17 11:47:04 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
我也想知道制作葡萄干更多的细节,打算北风起的时候试做一下,现在的葡萄干很多加了速干剂,7天就做好了,对身体很不好。

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發表於 2013-10-17 17:27:36 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
也想學會

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發表於 2013-10-17 18:09:53 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
可低溫烘焙

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發表於 2013-10-18 03:36:43 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
本帖最後由 陳青 於 2013-10-18 03:45 編輯




網路達人教您葡萄乾怎麼做,如何做葡萄乾才好吃:

1.原料選擇:制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種,果實要充分成熟,又不可過熟。

2.剪串:採收以後,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在曬盤上鋪放一層。

3.浸鹼處理:為加速乾燥,縮短水分蒸發時間,可採用鹼液處理。在濃度為1.5∼4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1∼5秒鐘,薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3∼6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實乾制時間可縮短8∼10天。乾制白葡萄乾時,還需要熏硫3∼5小時。

4.曝曬:將葡萄裝入曬盤,在陽光上曝曬10天左右,當表面有一部分乾燥時,可以全部翻動一遍,濕一點的放在表層繼續曬,至三分之二的果實呈乾燥狀,用手撚果實無葡萄汁液滲出時,即可將曬盤疊起來,陰乾一星期。在晴朗的天氣下,全部乾燥時間共約20∼25天。

5.回軟:將果串堆放15∼20天,使之乾燥均勻,同時除去果梗,即成製品。

6.包裝:葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種,布袋分50公斤或25公斤裝兩種,木箱一般裝25公斤。

品質標準 1.以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

2.乾燥度掌握成把捏緊後放開,顆粒迅速散開的為乾燥。

3.白葡萄乾的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜,舐去糖霜呈紫紅色半透明。

4.口味甜蜜鮮醇,不酸不澀。
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