8768查看 10回復

製作果醬為何要加檸檬 [複製鏈接]

4w

萬分會員

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

1^#

發表於 2013-8-25 20:32:36 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB |倒序瀏覽

最近對於果醬製作也有興趣，看網路上說要加檸檬下去熬，想請問諸位大大，這放檸檬有什麼目的?

收藏1

打造綠城堡 http://wwww091wang.pixnet.net/blog

使用道具舉報

Way

萬分會員

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

2^#

發表於 2013-8-25 20:49:19 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB

去基隆的粉圓三兄弟吃豆花桌上都有罐檸檬汁
加了之後酸味會讓甜味更豐富一點
我想應該差不多原因吧

1 查看全部評分

4w

使用道具舉報

好柿年年果園

長青會員

Rank: 8 Rank: 8

3^#

發表於 2013-8-25 22:37:18 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB

應該是用檸檬殺菌吧

來自自然走出自然回歸自然經營自然享受自然
舞告鶴a咖啡園FB的短網址 https://www.facebook.com/taiwanichibancoffee

使用道具舉報

胡媽媽

萬分會員

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

4^#

發表於 2013-8-25 22:39:56 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB

不知有沒有記錯，果醬三要素：酸、糖、果膠。

1 查看全部評分

harumomo

使用道具舉報

sunmin42

萬分會員

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

5^#

發表於 2013-8-25 22:45:17 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB

檸檬汁可增加果膠的濃稠度

使用道具舉報

harumomo

高級會員

Rank: 4

6^#

發表於 2013-8-26 08:22:05 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB

本帖最後由 harumomo 於 2013-8-27 17:41 編輯

果醬變稠是因為水果裡所含的果膠。
但是、果膠在加熱後放冷並不會凝結（特別是水果中的果膠）。
它如果沒有以下的條件是無法發揮的。
糖分65°以上、ph3.3以下（檸檬汁約ph2.5～3的程度）
糖分65煮到104～106℃時應該就達到條件、
但是ph（酸鹼度）在沒有酸的加持下是降不下來的、所以會在此時加入檸檬汁。
（專業人士會用柑橘類的有機化合物做添加）
※以上僅供參考

5 查看全部評分