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製作果醬為何要趁熱瓶罐密封倒置? [複製鏈接]

4w

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發表於 2013-8-22 09:34:43 |只看該作者.....

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本帖最後由 4w 於 2013-8-22 09:36 編輯

最近看別人製作果醬http://tw.myblog.yahoo.com/esther_1008/article?mid=7616&sc=1。最後一道手續看不懂，為何裝罐時要趁熱瓶罐密封倒置? 不知哪位知道這其中道理'

↓

打造綠城堡 http://wwww091wang.pixnet.net/blog

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發表於 2013-8-22 09:57:48 |只看該作者.....

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那是為了防止外面的空氣流入而生菌,所以在還熱熱的狀態下倒置後,瓶蓋會稍微鬆弛,進而將多餘的氣體排出!
放涼後,記得將瓶蓋再度旋緊一次,這樣就幾近真空狀態了!
比較可以保存久一點

※僅供參考!

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發表於 2013-8-22 11:26:22 |只看該作者.....

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熱脹冷縮原理--

趁熱時倒扣, 先利用果醬來防止空氣進入瓶內, 等到果醬降溫以後, 瓶內空氣體積下降, 可得到類似真空的效應.

很重要的一點是, 瓶蓋的密封性要好, 否則外界的空氣還是會混進瓶內的...

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黑面喇飛，有佇喇塞，么擱袂飛。。

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