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柴燒豬油炒飯 及豬油之探討 [複製鏈接]

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發表於 2013-9-12 19:28:00 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB |倒序瀏覽
  最近看了一些關於豬油的報導,http://tw.myblog.yahoo.com/dr-jameschen/article?mid=23383

http://www.vow99.org/index.php?o ... m&id=232:120512
發現其實豬油沒有想像中可怕,也雪磲鴩e被汙名化,是某些植物油商業利益下的犧牲品。

所以我決定吃一陣子的豬油看看,早上去買了50元的肥豬肉,老闆很熱心幫我絞碎, 然後我就用柴燒爐慢火熬豬油。這豬油慢慢釋出後,我也分批到入玻璃瓶中,發現越後面的豬油顏色越深,可是溫度高的關係。



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發表於 2013-9-12 19:38:20 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
本帖最後由 4w 於 2013-9-12 19:56 編輯

由資料顯示提煉豬油還分乾式和濕式,台灣屬於乾式,而英國屬於濕式,乾式比較偏黃,味道比較濃郁,但是比較不耐放。 反之濕式顏色偏白,味道清香,可是耐放。

我今天提煉的豬油由白到黃大概乾溼通通有。 忽然有個疑問,這濕式豬油浮上水面後撈起,不就也撈到水了嗎? 不知誰對這方面有研究?

以下是我將豬油冷藏後,顏色都變淡了很多。

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發表於 2013-9-12 19:45:53 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
4w 發表於 2013-9-12 19:38
由資料顯示提煉豬油還分乾式和濕式,台灣屬於乾式,而英國屬於濕式,乾式比較偏黃,味道比較濃郁,但是比較 ...

熬豬油時有附加產品,那就是肉燥,將肉燥來和豬油炒飯,外加九層塔,豆芽,金針菇,由於有九層塔和肉燥炒飯很香,可是豆芽,金針菇卻讓炒飯變軟,賣像變差,可是口感反而好,我一連吃了二碗,平日都吃八分飽,今天卻吃到脹,好久沒吃到脹了



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發表於 2013-9-12 19:53:39 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
4w 發表於 2013-9-12 19:45
熬豬油時有附加產品,那就是肉燥,將肉燥來和豬油炒飯,外加九層塔,豆芽,金針菇,由於有九層塔和肉燥炒 ...


人家說:[飽食思淫欲。],而我是想到錢 心想很多好吃的麵攤,麵包,或是炒菜用豬油反而好吃,這國內好像沒有像樣的豬油品牌,如果我利用朋友食品廠的加熱設備,熬豬油時溫度可以很精準控制,然後依照提煉時的溫度和時間,提煉出一 清香型豬油,二濃香型,三超香型豬油,給麵攤,麵包店,餐館選擇,哪ˋ不知有沒有商機?
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發表於 2013-9-12 20:27:02 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
我是怕台灣有商機的是  香料型豬油............

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發表於 2013-9-12 20:46:45 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
我記得維力清香油好像還滿大的啊
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發表於 2013-9-12 21:17:22 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
本帖最後由 4w 於 2013-9-12 21:21 編輯
Way 發表於 2013-9-12 20:46
我記得維力清香油好像還滿大的啊


剛剛看了這場牌介紹,http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 25&SR_NO=DBAI4D他的豬油有經過冬化處理,http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1013013000858

冬化後的豬油 ,就算在冰箱冷藏時仍呈清澈透明狀。這豬油低溫不固化,雖比較好看,但是真能有古早味嗎?

記得以前我去河北買貂油,想使用於皮雕保養上,那貂油老闆也說過,純正貂油是如豬油會凝固,市面上貂油清徹見人,也是經過處理的,原來就是冬化處理,長見識了>
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發表於 2013-9-12 21:23:13 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
windnfy 發表於 2013-9-12 20:27
我是怕台灣有商機的是  香料型豬油............

如果是我推出其他香味的豬油,會讓天然的花瓣在油中漂浮,置入型行銷讓人感覺這香味是天然的 。其實.......
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發表於 2013-9-12 21:26:56 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
本帖最後由 大地彩妝師 於 2013-9-12 21:29 編輯

豬油?
用炸的
去買豬皮然後不加水
全丟進鍋裡後
開始點火
隨著溫度上升就會有油跑出來了
然後視豬皮程度
就可以決定是否熄火
然後趁著裝罐
就是上好豬油了

油脂是人體必需的
動物油耐高溫
如果是炸物
當然是動物油比植物油好啦
另一方面
現在的植物油都是用化學物下去融出來的
或多或少會有點殘留的問題
以上
出處小弟亂七八糟的閱讀經驗~


不是豬皮嗎?
算了
管正又不是我負責炸
我有的吃就好了^^
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發表於 2013-9-12 21:29:22 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
油蔥酥天下無敵
經典的統一肉燥麵就是靠這味
現在冰箱就有一罐媽媽同事幫我炸的豬油蔥酥
三不五時拿出來用

香~~~~
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