紅豆為何煮不爛？

大地彩妝師

泡了一整天
還用電鍋煮了3遍
不爛就是不爛
是因為我這裡海拔1500比較高的原故嗎？

Jeep93

我想應該是海拔的緣故，水溫不足100度就已是滾嗆嗆。

換用壓力鍋，不然就在電鍋蓋上頭加磚塊。

Way

我家的仿大同電鍋
鍋蓋蓋不緊
煮飯都要放個大榔頭壓著才會比較好吃哩
不過我這海拔299而已

ljc

我都買臺灣產的豆子
煮不爛可能是買到外國的豆

無殼蝸牛

Way 發表於 2013-9-12 21:56
我家的仿大同電鍋
鍋蓋蓋不緊
煮飯都要放個大榔頭壓著才會比較好吃哩

有時間的話, 我都是先把米泡白了再煮, 會比較勻. 試試...

bigbear

我都是泡過後,
用瓦斯煮滾後,
先熄火讓它悶一下,
再開火去煮到滾後開小火繼續煮.
時間都沒有固定,看心情.

陳青

網路達人教煮紅豆湯：

紅豆洗乾淨,放入陶鍋加水煮滾,熄火燜半個鐘頭,再開火煮滾,再熄火燜半個鐘頭,再開火煮滾,就ok了,但是不要讓水滾太久,不然紅豆殼會和紅豆仁分開就不好吃了,還有糖一定要等紅豆爛了才能加入,不然紅豆會煮不爛.

http://forum.ytower.com.tw/content.jsp?sn=11893&p=1



另一個小撇步  煮紅豆不用泡的方法

1.就是你先熱鍋(鍋裡沒有水也沒有油,純粹的熱鍋而以)
2.然後把紅豆下去炒 炒到燙手為止( 記得要一直翻動喔 不然紅豆會焦掉)
3.炒到燙手候 加入一點水繼續炒 (水的量 大概就是讓每顆紅豆都有潤濕就可以了 不用太多) 然候炒到乾
4.把紅豆炒到水份沒了之後 再重複3.的步驟 大概重複了三次就可以了~
5.接著 就把紅豆倒進大同電鍋裡面開始煮囉~~~

http://www.hellouk.org/forum/index.php?showtopic=217617

小漢

我煮一個小時就爛了，不過我是用美善品~

Zefram

之前看美食鳳味 阿基師教的方法

紅豆洗一洗 用手撈起來 水不用刻意瀝乾  (加水淹著冰 效果更好)
裝在塑膠袋裡面 放入冷凍庫 冰個一天
再拿出來煮 很快就爛了

豆類 米 效果都很好

garyshen

紅豆發生煮不爛，一般是買到進口紅豆，進口紅豆除了品種之差異外，煮起來不會綿密，一般處理都會比較乾燥，另一方面從採收到消費者煮食的時間太久，這也是造成這種原因。

另外一種現象是，採收時紅豆未完全乾，紅豆經過磨光處理，剛開始看起來光亮，時間一久，品質就降很多，外殼有時變皺、硬化了。這也是原因之一。


進口紅豆一般不會採取冷藏運輸，為防止蛀蟲，會使用藥劑，加上船艙高、低溫，更加速乾燥及紅豆品質變差。加上紅豆磨光處理，破壞紅豆特性，時間一久，紅豆變暗黑，表皮變皺，就會煮不爛

台灣紅豆主不爛的原因是種植品質不佳，加上處理及保存方式不正確。

我曾經冷藏自產紅豆2年以上，拿出來煮，一樣好煮，只有紅豆香氣降低，所以，紅豆主不爛的原因：1.品種 2.保存方式(品質、採收後處理及保存)。