桂竹如何料理才好吃！

chingwen

現在正是桂竹的盛產季節，
請問您是如何來料理桂竹餐呢？
我的料理方法是：
1.準備1塊大豆腐乳(帶豆瓣的更佳，辣味亦可，依個人喜好)
2.熱鍋放油，將三層肉切塊放入油鍋略炒成金黃
3.將煮熟的桂竹筍剝成細絲、切段與肉拌炒一下
4.放一些醬油、少許鹽並加入1料及1碗水(八分)拌炒，蓋鍋悶煮
5.煮至筍絲8分熟時，放一點糖讓它縮水(較入味)
6.打開鍋蓋，一盤香噴噴的豆瓣炒肉絲就在您家餐桌上

2home

我是炒三層肉,桂竹筍一定要入油才好吃,否則會太宅.

yzlin

不太瞭解，因
3.將煮熟的桂竹筍剝成細絲、切段與肉拌炒一下

之後面
5.煮至筍絲8分熟時，放一點糖讓它縮水(較入味)

可否說明一下？感恩。

山林雅境

除了兩位的料理外，煮清湯加薑加三層肉不要太油。這麼吃筍的鮮甜味也是一口加一口。

ks5513

2home 發表於 2014-4-17 14:47
我是炒三層肉,桂竹筍一定要入油才好吃,否則會太宅.

站大一定是客家人   會用"太宅"     

我父親很愛吃 桂竹筍   他常說炒桂竹筍一定要"加油.加薑絲
不然會"太宅"跟"太冷"

sdisuper

週日在2home的土地上第一次嘗試做桶仔雞
在雞的下方鐵鍋內放置滿滿的桂竹和水
雞肚內放了刺蔥和馬告
一小時後雞烤好了
桂竹雞湯也完成了



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escudolin

我喜愛用煮鴨肉留下的高湯(+鴨骨 , 雜肉)

加上酸菜 , 大蒜 , 少許辣椒 , 煮清湯



雞肉 , 豬肉 , 都沒有鴨肉煮的湯來的好吃

chingwen

yzlin 發表於 2014-4-17 15:48
不太瞭解，因
3.將煮熟的桂竹筍剝成細絲、切段與肉拌炒一下

桂竹筍採收後，最好要先處理一下(用水煮熟)，
若放至隔天一定要泡水，否則會變老(纖維化)！
就是將肉切塊煮成八分熟，這樣筍與肉才能成麻吉，
所以，一定要拿煮熟過的桂竹與三層肉加在一起煮，這樣才是完美的組合，
如站長說的「沒油會柴柴的」，故要有一點油啦！

Boblo

問題: 步驟一的豆腐乳什麼時候放進去的?
還有, 附近桂竹被吃成這樣, 不知是什麼動物?



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ey5701

chingwen 發表於 2014-4-17 16:58
桂竹筍採收後，最好要先處理一下(用水煮熟)，
若放至隔天一定要泡水，否則會變老(纖維化)！
就是將肉 ...

手藝一般的照片如下



不過蠻好吃的