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如何自己diy 提練橄欖油 [複製鏈接]

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發表於 2014-10-16 14:12:34 |只看該作者.....

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最近鄉下的橄欖樹開始結果了,去年地上掉一堆都不知如何處理? 就白白浪費掉,今年想看看如何能提練出橄欖油,不知有人有經驗嗎?

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發表於 2014-10-16 14:17:10 |只看該作者.....

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網路上查到的資料

提取橄欖油的程序相當簡單，過去幾千年都沒有改變。首先，用棍棒敲打樹枝，然後把掉下的橄欖收集起來，用磨石把果實連同果核整個壓榨，再把除去渣滓的汁液倒進沉澱缸裏。等到汁液中的油和水分分離之後，橄欖油就提取完畢，可以使用了。

橄欖樹的生產力很長久。一棵橄欖樹可以連續幾百年結果，每年可以生産3到4公升的橄欖油。橄欖油不但能改善健康、滋潤肌膚，也能使食物更加美味。[來源請求]

橄欖油常見於「地中海式」的菜餚，例如希臘人的日常飲食，常以橄欖油佐義大利麵、蔬菜和海鮮，既可發揮食材的原汁原味、清爽健康的特色，也可讓橄欖油發揮最大益處。

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ASO

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發表於 2014-10-16 15:00:53 |只看該作者.....

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本帖最後由 ASO 於 2014-10-16 15:08 編輯

2home 發表於 2014-10-16 14:17
網路上查到的資料

提取橄欖油的程序相當簡單，過去幾千年都沒有改變。首先，用棍棒敲打樹枝，然後把掉下 ...

橄欖可分橄欖(Canarium album Raeusch.)、錫蘭橄欖及油橄欖(Olea europaea L.)三大類。

橄欖-屬橄欖科，原產我國南方各省，本省以中部為主要產地，為經濟果樹之一。喬木

錫蘭橄欖-屬杜英科杜英屬原產地為錫蘭、印度等地，屬膽八樹科，為引進栽培種。中喬木

油橄欖-屬木犀科木犀欖屬，原產伊朗，果肉富含油脂，可製橄欖油。常綠小喬木

錫蘭橄欖最特殊的是和同科的杜英一樣；秋冬季節，葉子會變紅，分辨的特徵在於杜英的葉柄只有一端膨大，而錫蘭橄欖的葉柄兩端都膨大。

西方人所稱的橄欖，包括象徵和平的橄欖枝葉，諾亞方舟鴿子啣回代表發現陸地的橄欖葉，以及現在大家常食用的橄欖油，它是木犀科的齊敦果（Olea europaeal），因為主要用來榨油，又稱油橄欖，主要分布在地中海沿岸，是橄欖油的主要來源，品種也有數種。

在台灣原本沒有油橄欖，但因為其經濟價值，最近新竹縣寶山鄉農民引進種植，並成立橄欖產銷經營班，他們的產品除了榨油，也醃製成蜜餞，所以在寶島的我們有福了。

還有一種也屬橄欖科的是菲島橄欖（Canarium ovatum），又稱為比列橄欖，一樣具有可以食用的堅果，是菲律賓重要的堅果樹，它的種核最大也最漂亮。

橄欖科、杜英科、木犀科三科共五種橄欖，你都可能吃到，如何分辨？這問題實在不好回答，目前只能說從果核形狀較好分辨，要特別強調只是「較好分辨」，因為每一種都衍生很多不同栽培種，真要弄清楚可不簡單。

http://sowhc.sow.org.tw/html/obs ... lan/silanganlan.htm

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發表於 2014-10-16 15:16:39 |只看該作者.....

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榨取橄欖油的方式

文章來源 http://www.bioes.com.tw/Index.asp?ID=SArticle&PDID=106

榨取橄欖油的方式基本上有兩種，一種是傳統方法，一種是現代方法。

不管運用哪種方法，首先都必須對整顆果實進行碾磨，使之成為一團由核、肉、水和油組成的漿狀物。接著便著手將固體物與油汁分開，油汁部分通常包含20%油和80%水。最後將水和原油這兩種液體進行分離。

傳統的榨油法，採用不停斿轉的大型平頭圓錐體石磨來進行碾搗。碾磨出來的橄欖果漿裝入用茅草或人造纖維編織而成的圓型籃子裡。籃筐一個個堆疊著，一起送入榨油機。機器運轉時，油汁便從邊緣益出直接流入油槽，再運用自然潷析法將水和油分離。

在現代化的榨油廠裡，碾搗果實採用的是錘磨機，固液體分離是使用現代化的臥式離心機，而油水分離則由六式離時機來完成。

以上兩種方法完全採用機械或物理方式，未使用依何化學物品，且溫度一直保持在攝氏30度以下。
現
代化的連續榨油廠，效率高收益大，正在逐漸取代傳統的榨油機；然而在一些生產密度不高的地區，小手工業工人依然以傳統的方式進行操作。

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