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鹽滷豆花DIY [複製鏈接]

tao.chen

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1^#

發表於 2015-3-26 11:33:28 |只看該作者.....

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各位先進,
鹽滷豆花凝結成型還真不容易!
試了幾種比例&做法終於成型~
昨天我用900cc豆漿+3g鹽滷+27g地瓜粉+90cc水...用水波爐蒸20分鐘.

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但吃起來略有苦味,
是我哪一項比例錯誤?
還請指點.

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chingwen

萬分會員

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發表於 2015-3-26 13:35:18 |只看該作者.....

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田園中生活，悠遊又自在！

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ilikehome

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發表於 2015-3-26 13:44:29 |只看該作者.....

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要先將豆漿煮沸再冷卻到85~90度C時，
鹽滷先放在容器中，
再將冷卻的豆漿往鹽滷容器沖(這步驟叫點滷)，
之後等凝固(不能搖動)

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tao.chen

高級會員

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發表於 2015-3-26 14:10:18 |只看該作者.....

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ilikehome 發表於 2015-3-26 13:44
要先將豆漿煮沸再冷卻到85~90度C時，
鹽滷先放在容器中，
再將冷卻的豆漿往鹽滷容器沖(這步驟叫點滷)，

我有降到85度C左右再沖...
但還是凝結不好...
後來我用冷豆漿+蒸煮就凝結.
這您回應是跟是否凝結有關...

但我想知道如何完全沒苦味(用鹽滷)!
感恩

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ilikehome

長青會員

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5^#

發表於 2015-3-26 14:15:03 |只看該作者.....

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tao.chen 發表於 2015-3-26 14:10
我有降到85度C左右再沖...
但還是凝結不好...
後來我用冷豆漿+蒸煮就凝結.

苦味?
鹽滷比例?
或是鹽滷沒有均勻跟豆漿混合
學做時老師說要用大桶子
能讓豆將整個散開

平安、喜樂

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tao.chen

高級會員

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發表於 2015-3-26 14:23:47 |只看該作者.....

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ilikehome 發表於 2015-3-26 14:15
苦味?
鹽滷比例?
或是鹽滷沒有均勻跟豆漿混合

奇怪...做豆腐就感覺不出苦味

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胡媽媽

萬分會員

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發表於 2015-3-26 16:14:22 |只看該作者.....

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本帖最後由胡媽媽於 2015-3-26 16:15 編輯

上個月曾去花蓮參觀台肥公司的海洋深層水園區也試做了用深海鹽鹵做豆花和奶酪
台肥的海洋深層水是從662公尺深的海水抽上來去除大部份的氯化鈉（鹽）做出的鹽鹵
100毫升定價450元園區售價好像360元
以一瓶賑�6毫升配上一瓶約1公升的濃豆漿蛋白質含量每100毫升需達3.3克以上才行這是重點
如以黃豆自己做豆漿約一杯對上五杯水打成豆漿
混合均勻以電鍋蒸10分鐘至20分鐘也可像傳統豆漿煮好用沖的
成品吃起來很細緻