DIY德式酸菜Sauerkraut及食譜分享

梅姬

好吧!我承認是來騙積分的
不過這個德國酸菜真的好吃又容易做，還可以存放6個月
現在慢慢進入高麗菜盛產季節
有種高麗菜又吃不完的朋友可以試著做做
還有----如果喜歡這個食譜，別忘了賞分喔!

材料:
高麗菜 2公斤
海鹽 3大匙
茴香子 2大匙

1.高麗菜切細絲，均勻撒入海鹽、茴香子, 以手拌勻，靜置10分
2.高麗菜絲放入容器壓緊，高麗菜絲應該有出水，若水分不夠浸滿高麗菜，則可加入煮過的純淨水，上層以重物壓住，置於陰暗處
3.每日觀察，若有浮渣則去除
4.四周後裝到密封容器放冰箱，可存6個月


去年10月做的德式酸菜


密封放冰箱冷藏
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於鑄鐵鍋底鋪一層德式酸菜再放高麗菜肉捲
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再鋪一層德式酸菜， 加入番茄醬及高湯，放入烤箱一個小時
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上菜囉
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裝盤配薯泥
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在陽台吃更浪漫有味道
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去年在德國吃的德國豬腳配酸菜
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佐文

請問梅姬，是甚麼原料讓高麗菜的顏色變成偏膚色？
去年做的酸高麗菜方法很雷同，只是沒加茴香，顏色就像熟掉一樣。

梅姬

佐文 發表於 2015-9-22 23:06
請問梅姬，是甚麼原料讓高麗菜的顏色變成偏膚色？
去年做的酸高麗菜方法很雷同，只是沒加茴香，顏色就像熟 ...

茴香子不一定要加
有就加 沒有就不要加
或是做好德式酸菜要吃前再加也未嘗不可

變色的原因是發酵
如果溫度適當
大約第二天就會看到有氣泡
就是開始發酵了
所以此時不能密封
因為發酵會增加體積

黑面

梅姬 發表於 2015-9-22 23:21
茴香子不一定要加
有就加 沒有就不要加
或是做好德式酸菜要吃前再加也未嘗不可

發酵出水問題，您如何因應？？？

老是要擦拭溢出的發酵水，很麻煩呢也。。。

梅姬

黑面 發表於 2015-9-23 00:41
發酵出水問題，您如何因應？？？

老是要擦拭溢出的發酵水，很麻煩呢也。。。

呵呵!
看黑面大大問的問題
就知道是住在巷仔內的
先謝謝賞分
(嘿嘿! 離升級之路愈來越近了，真是開心啊!)

通常我會在容器下面放一個深底盤
那種烤肉用的鋁箔盤也可以
溢出來的水就直接流到盤子裡
前二個星期每天檢查有沒有浮渣並去除
(高麗菜不能接觸空氣，一定要在水面下)
順便把水倒掉
還好啦! 想到好吃的酸菜
就不覺得麻煩了

梅姬

感覺在這兒發帖可不能亂發
好像還要接受考試
如果回答不出來
就會被抓包(抄襲)
還好
~~~這個德國酸菜是依據我家外勞的經驗
加上請教過二個從小到大做德國酸菜的德國朋友做出來的
沒有被考倒喔

佐文

梅姬 發表於 2015-9-23 16:16
感覺在這兒發帖可不能亂發
好像還要接受考試
如果回答不出來

沒那麼嚴重啦！

VC1234

德式酸菜照您這樣做,看起來不會太難,改天也來試試看。

之前在慕尼黑有名的HB吃的德國豬腳,這次就是少了酸菜,感覺差很多,感覺沒那麼好吃!


Haxnbauer綠色小屋的豬腳(份量少很多但我吃剛剛好),配菜有馬鈴薯泥跟德國酸菜,好吃。

按這裡顯示圖片

梅姬

VC1234 發表於 2015-9-25 13:09
德式酸菜照您這樣做,看起來不會太難,改天也來試試看。

之前在慕尼黑有名的HB吃的德國豬腳,這次就是少了酸 ...

呵呵! 原來您也是德國酸菜愛好者
看到圖片有德國啤酒
好喝吧?

真的一點都不難的
重要的是 高麗菜要乾淨
如果有加水 水也要乾淨
然後菜葉不能接觸空氣
否則會腐敗
今年我也打算再做一些
有問題再討論喔
加油

梅姬

黑面 發表於 2015-9-23 00:41
發酵出水問題，您如何因應？？？

老是要擦拭溢出的發酵水，很麻煩呢也。。。

有問有答
再補一張照片
看能不能多騙一點積分

發酵溢出來的水用底盤接著