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發表於 2016-6-16 16:47:43 |只看該作者.....

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本帖最後由 jsun8899 於 2016-8-13 04:28 編輯

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tutu

長青會員

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發表於 2016-6-16 23:50:41 |只看該作者.....

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哇！好專業的講解喔~~~這正是我需要的呢，謝謝妳J大!

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發表於 2016-6-17 08:33:03 |只看該作者.....

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jsun8899 發表於 2016-6-16 17:08
烘焙學校第1天：所有關於雞蛋和烘焙

這裡提到：
room-temperature egg whites whip up better than their colder counterparts. 室溫蛋白比冷藏蛋白更容易打發。
想請教：
在網路上看到，冷凍蛋白較容易打發。不知大大的認知與經驗，可否分享一下？
我只是偶爾製作，並無同時比較過兩種溫度蛋白的打發時間。
謝謝！！

jsun8899

sspig

中級會員

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發表於 2016-6-17 10:20:08 |只看該作者.....

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chancehuang 發表於 2016-6-17 08:33
這裡提到：
room-temperature egg whites whip up better than their colder counterparts. 室溫蛋白比冷 ...

依個人經驗,室溫蛋白比冷藏蛋白更容易打發。

我也是偶爾製作，但有比較過兩種溫度蛋白打發的時間有差，但沒去注意差多久。

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天地之間，物各有主。苟非吾之所有，雖一毫而莫取 !

mingsungwu

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5^#

發表於 2016-6-17 10:26:15 |只看該作者.....

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小漢你家的雞蛋太多~
可以開發新產品
做戚風蛋糕

jsun8899

半X半農~自給自足~

三星自家栽種友善稻米分享

og2h

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發表於 2016-6-17 14:02:30 |只看該作者.....

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這個肯定好吃的.

泡打粉做的麵包.個人感覺比較酸.

原來要這樣加蛋白.

還要分兩次.
一次加.不知會怎樣?

糖也是分三次加.
一次加.有差別?

擰朦汁.作用是去腥味?

難怪.我做蛋糕沒成功過.

我用.乾麵粉直接灑到發泡的蛋白上.
蛋白泡泡就又不變了.

jsun8899

chancehuang

高級會員

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發表於 2016-6-17 15:55:02 |只看該作者.....

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og2h 發表於 2016-6-17 14:02
這個肯定好吃的.

泡打粉做的麵包.個人感覺比較酸.

網路資訊：
http://skybluebaking.pixnet.net/ ... D%E6%89%93%E7%99%BC
供參考！！

jsun8899

og2h

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發表於 2016-6-17 22:12:02 |只看該作者.....

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原來 .檸檬汁. 這麼重要. 可讓蛋白不消泡.
這招學會.打通我做蛋糕的.任督二脈.

其實.蠻快的.我只花了三分鐘就做好.

拿到電鍋用蒸的.10分鐘.

不用15分鐘.我終於做出.人生中第一個成功.的蛋糕了.

後花園母雞.鵝雞群
們.日產.好多雞蛋.鵝蛋.
再也.不用每天.吃煎蛋跟水煮蛋了.

其實比較慢的是取蛋白.我沒有工具.
只能.用蛋黃.左右換來換去.倒出蛋白.

打蛋白.我只花了20秒.
其實.攪拌棒.打蛋白很快.
我很久以前.買來就打過.

看了樓主的大做.再去把打蛋接頭.拿出來用.
妙x師.的攪棒棒.打蛋器.跟杯子.幾乎跟
影片中的.攪拌器.一樣.
https://www.youtube.com/watch?v=y1nKQXBoryc

其實.做蛋糕.可以更快.如果拿到微波盧加熱.
我想.只要5分鐘.就可以做出一個蛋糕吃了.

jsun8899