馬祖老酒DIY...(蒸餾精華...)

eastern

之前去了趟馬祖觀光,又勾起當初在南竿當兵時,歡送退伍弟兄們飲用的老酒

如同在金門退伍,必定要豪飲高梁酒一般的正常

又品嚐了當地老酒麵線,紅糟炒飯...真是好吃!...

本想帶幾瓶老酒回台,但是一看到價格幾乎高於高梁酒...

聽說是因為"馬習會"造成的水漲船高,因此一般特產店賣的自釀老酒也是一般高貴!

回台後念念不忘這滋味,又剛好過年少掃除看到一個酒甕...



於是Google了做法及準備材料,預備年節窮極無聊時...DIY看看,希望能夠成功!...

材料: 圓糯米10台斤+紅麴米1台斤+白曲2粒+冷開水11台斤

山林雅境

繼續坐板凳關注之中，期待分享。
祝新春愉快！釀酒成功！

Zefram

有白殼就穩了

就是酒甕最好洗一洗 涼乾 用噴燈殺一下菌 再釀

mingsungwu

這幾天大掃除，找到的，放了23年



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FlyNews

我都買有W優質酒類認證的民營酒廠高梁,用賤招讓它短期內變成老酒的口感...
有W優質酒類認證的酒廠不能摻香精之類,且每年都要檢驗,至少不會喝死或就加酒精調味....

賤招1:
高樑酒放冷凍庫約1星期, 再放到室溫1星期, 重覆"幾次",相當於過了"幾冬",
這叫做負溫加熱,由-18度到室溫25~30度,約有43~48度溫差。類似蝦子解凍還沒煮,殼卻變紅...

賤招2:
用遠紅外線的布料包著酒瓶放著。<---放冷凍庫太累了,後來都用這招。

這兩個賤招都可讓高梁酒變比較順口。
可買同一時間出廠的高梁酒做這實驗,雖然氣味還是大同小異,但可喝出嗆辣度不同。

至於金門高樑......大概太好賺了!.或我買的不夠貴,品質不太穩定,
這罐有這種麴味,另一罐又沒這麴味。酯味也不太相同,只剩知名度...


玉山高樑沒金門高樑那麼貴,可用這招!
金門高樑也一樣要用這招,否則還是太嗆了!

eastern

問題來了!

圓糯米需要用蒸籠蒸熟的,可是家中沒有這種設備...

不知道用電鍋煮熟可否一樣呢?...

後來GOOGLE了一下,簡体字的文章指出:試過...兩者並無差別!

那就放心多了!...

smhu

eastern 發表於 2018-2-17 08:10
問題來了! 請教達人...

圓糯米需要用蒸籠蒸熟的,可是家中沒有這種設備...

偶不是達人，但問過我老媽她以前怎麼弄？她也是說用蒸籠，我問她為什麼？她說不然一次一斗米，有那麼大的鍋子嗎？然後還要煮一斗的開水放涼哦...四兩白殼，一斤紅殼。

那用電鍋煮跟用蒸的會有不同嗎？她說應該一樣...我猜也一樣，因為我幾年前做米酒(就是米酒很貴很貴那時候)就是用電鍋煮的...我們家有20人份的大同電鍋。

先聲明那是我媽說的，有出入偶不負責的嘿...我們家還有好幾十年的老酒，但我不喝酒，所以應該可以繼續放下去，只是越陳越香，越放酒精度就一直下降...

eastern

smhu 發表於 2018-2-17 14:27
偶不是達人，但問過我老媽她以前怎麼弄？她也是說用蒸籠，我問她為什麼？她說不然一次一斗米，有那麼大 ...

好幾十年的老酒...

好貨喔! 不喝酒可以拿來烹調料理使用呀!...

smhu

eastern 發表於 2018-2-17 15:38
好幾十年的老酒...

好貨喔! 不喝酒可以拿來烹調料理使用呀!...

那是葡萄酒，民國71年釀的那一批應該快沒了吧...被內人拿來調水餃醬油時，一點一點的用掉了...釀紹興酒沒加糖，不好喝...

eastern

DIY進行式中...

現在有個問題,請教有經驗大大...

紅麴米泡冷開水待用,但是還有浸泡汁液,是否一起裝入容器呢?