農作物採收後加工～（再泡梅子醋） [複製鏈接]

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發表於 2021-4-5 19:06:36 |只看該作者.....

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本帖最後由歡樂小雞於 2023-5-8 08:59 編輯

網路做了一些功課，幾乎都是寫～梅子一斤：糖一斤：醋一瓶，陰涼通風處釀1～3個月即可飲用。
加工方法：梅子洗淨晾乾去蒂頭、梅子不能有破裂或壞掉，一層梅子一層糖放進甕子裡再加入醋封罐。

看似簡單，但完全沒經驗的我，請問我還需要注意什麼呢？

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文川
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dazzles

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發表於 2021-4-5 19:22:43 來自手機 |只看該作者.....

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要熟梅
1:1:1
梅：米醋：麥芽糖
使用玻璃瓶或pp瓶
不要用金屬和塑膠容器

歡樂小雞

og2h

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發表於 2021-4-5 20:15:42 |只看該作者.....

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本帖最後由 og2h 於 2021-4-5 20:23 編輯

糖幾斤醋多少不準
就是梅子出水後液面高度不要低於最上面的梅子就好

梅子凸上來可能會生白霉

一兩天看到出水把糖跟醋加到超過梅子就安全了

一般都是日曬過殺菌了就比較不怕發霉

歡樂小雞

歡樂小雞

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發表於 2021-4-6 08:38:49 |只看該作者.....

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dazzles 發表於 2021-4-5 19:22
要熟梅
1:1:1
梅：米醋：麥芽糖

請問...
感覺麥芽糖應該不好分層放進去吧！
可能只能從最上面直加放入！

歡樂小雞

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發表於 2021-4-6 08:43:04 |只看該作者.....

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og2h 發表於 2021-4-5 20:15
糖幾斤醋多少不準
就是梅子出水後液面高度不要低於最上面的梅子就好

感謝呦...
想請教，是加工前梅子日曬還是加工後整罐玻璃甕日曬。
突然想到小時後，老人加醃鹹冬瓜都會日曬。

og2h

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發表於 2021-4-6 10:16:10 |只看該作者.....

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本帖最後由 og2h 於 2021-4-6 10:40 編輯

因為洗過後洗的水跟梅子表面會有黴菌孢子
拿去日曬就可以殺掉
梅子就會變成有點乾扁扁的

直接洗好放進去就是看孢子發芽快慢不要有梅子當附著物飄在上面就不會出現所以要水淹過梅子
梅子整粒圓圓的

https://www.google.com/search?q= ... bih=479&biw=912

https://www.google.com/search?q= ... biw=912&bih=479

還有分用鹽下去曬跟不加鹽的

裝好曬等於煮梅子汁了會維生素C 消失

https://www.youtube.com/results? ... 0%E6%A2%85%E5%AD%90

歡樂小雞

dazzles

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發表於 2021-4-6 12:37:34 來自手機 |只看該作者.....

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歡樂小雞發表於 2021-4-6 08:38
請問...
感覺麥芽糖應該不好分層放進去吧！
可能只能從最上面直加放入！

熟梅清水洗過，表皮水分風乾即可
先放梅子
再放醋
最後放麥芽糖（可隔溫水在外軟化）
梅子有麥芽壓著比較不會浮起來
一次做三十公斤比較有好效果
另一種作法
純米醋+熟梅（挑軟的大顆黃梅）
2:1
讓梅子慢慢吸收醋汁
三天後撈離米醋一天
再浸三天離醋一天
再泡三天至五天（看氣溫和品種）整個梅汁和醋汁充分交換
就是日本人配飯最愛的醋梅