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果凍 [複製鏈接]

yglee

金牌會員

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發表於 2010-7-18 03:58:35 |只看該作者.....

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天氣太熱了，熱得頭昏腦脹，實在掰不出故事，就弄點吃的吧！這麼熱的天氣，也沒什麼食慾，不過如果能做些果凍冰鎮起來，肚子餓時除了能止飢，還能消暑解渴。現在正逢暑假，家裡有小朋友的也可以做給小朋友吃，他們對這個應該會很有興趣。

做果凍最重要的當然是要有果凍粉，剛好有朋友給了些果凍粉跟蒟篛粉，此時就派上用場了。如果你沒有果凍粉或蒟篛粉該怎麼辦？去買呀！還能怎麼辦？該去哪裡買喔？嗯，聽說我手上這些是在有機商店買的，要不然就去雜貨店問問看囉！再不行就去網購咩！有一點要注意的，果凍粉跟蒟篛粉很容易潮掉，萬一凝結成塊就很不容易溶解，所以保存時要緊密封好。市面上也有小包裝的產品，只要控制好份量，這種小包裝也是不錯用的啦！

果凍粉跟蒟篛粉已經有了，接下來該決定要做什麼果凍。有2home的人或多或少會有自家產的水果吧？如果能結合自家的產品，吃起來一定最棒了！我們慕投山莊最近剛好荔枝成熟了，正好拿來做果凍。先聲明，不要跟我要荔枝吃，今年總共產量也只不過二十斤左右，我才分到五斤，其他都被三頭目搜刮走了，自己吃都還不夠呢！嘿嘿，真的有夠好吃。另外本山莊自產的梅子浸泡的梅酒跟紫蘇梅都已經熟成了，也是做果凍的好材料。對已經染上毒癮的大頭目而言，做咖啡凍也是很好的選擇啦。此外像我們常喝的飲料，例如茶、果汁、優酪乳甚至牛奶都可以做成果凍。

自家產的荔枝，先去皮去籽，切成小丁。

做果凍比較容易失敗的地方就是粉與水的比例。其實也不用太擔心，買來的果凍粉或蒟篛粉包裝上都會有詳細的說明，照著做就不會有差錯。只是大頭目比較愛搞怪，做事不喜歡循規蹈矩，所以會自己嚐試著調整出適合自己喜歡的比例，結果失敗了兩三次。

大頭目目前是果凍粉與蒟篛粉混在一起使用，比率大約是5：3。全用果凍粉會太脆，全用蒟篛粉較Q，混在一起剛好很有彈性又不會太難切斷。不過這比率也不是一成不變，例如做芒果果凍時大頭目就用1：1。

有些材料不適合加熱太高溫，因為溫度太高會破壞營養價值，這時應先算好比率，將需要加入的水先加熱溶解果凍粉或蒟篛粉，再將材料稍微加溫到60度左右，等前者溫度降下來時，再將加溫後的材料徐徐倒入前者，並同時攪拌均勻。例如我們浸泡的梅酒，最適合飲用的比率是一份梅酒加一份開水再加一份冰塊，那麼此時應先用兩份水加熱，將果凍粉或蒟篛粉溶解，等這兩份果凍水冷卻到六七十度時，再將已經加熱到60度左右的一份梅酒徐徐倒入果凍水中，並攪拌均勻，然後就可裝入容器中靜待凝固。

要用什麼容器？隨便啦！只要能耐高溫的都行。其實也沒有多高溫，能耐得住七八十度就行了。在意美觀就準備造型比較好看的容器，或是用回收的塑膠容器也可以。大頭目比較講究時就用杯子，不講究時就用可微波保鮮盒。嗯，如果要在冰箱裡擺放好幾天，最好是用有蓋子的，再不然也用保鮮膜包一下，否則表面會乾掉收縮。

晶瑩剔透的果凍凝固前先塞顆梅子進去。

反射的燈光看起來像是咖啡裡加了奶精。

芒果打成汁時很濃稠，蒟篛粉比率增加，以免易碎。

大頭目實在有夠無聊的啦，一口氣做了七種不同口味的果凍。計有：荔枝洛神花果凍、芒果果凍、百香果果凍、咖啡凍、梅子綠茶凍、柚子紅茶凍以及梅酒凍。看看成果吧！

凝固在杯子裡的各種果凍

剪了一些香草植物來當裝飾

還是透明的比較好看

韓國的柚子茶搭配伯爵紅茶

梅子綠茶凍口感很棒，可惜視覺太單調，加點顏色裝飾。

洛神花是買乾貨自己熬煮的，搭配荔枝很適配喔！

百香果果凍是買濃縮果汁調配的，我們園子裡的百香果只結了一顆.....