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有沒有比較簡單的煙薰臘肉 [複製鏈接]

4w

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發表於 2012-1-22 13:42:26 |只看該作者.....

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本文章最後由 4w 於 2012-1-22 21:13 編輯

昨天接到國外客戶 ,詢問我的省炭爐除了烤雞外, 可否醃薰臘肉? 我被問倒了,不知怎辦,只能說;[開發員放年假, 聯繫不上]..... 緩兵一下

目前想請問高手們, 有沒有簡易做法??
如果先將豬肉用鹽巴, 五香粉醃著 ,晾乾2-3天後
再用這種帶掛勾的考架, 弔上豬肉, 底下那盤子放甘蔗和橘子皮 ,爐底放木炭 ,最小火慢慢薰烤, 是否可能做出臘肉??

圖片來自傑昇生活精品館

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陳青

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發表於 2012-1-22 13:55:20 |只看該作者.....

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本文章最後由陳青於 2012-1-22 13:58 編輯

1# 4w

這有醃製法，您研究看看：
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=109505

http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/201006/83141.html

http://www.wretch.cc/blog/lingling128/24457894

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4w

無諍三昧，斯為第一。

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limin

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發表於 2012-1-22 14:19:38 |只看該作者.....

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本文章最後由 limin 於 2012-1-22 14:57 編輯

4W大您設計的物品
如果在周圍有密封
盤子放上木屑點燃生煙
有個小小進風口
或是罩子下方放ㄧ根小湯匙
讓煙不至於熄滅即可
做出來的即是煙燻臘肉
或是鯊魚煙
希望對你有所助益

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4w

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eastern

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發表於 2012-1-22 14:32:16 |只看該作者.....

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1# 4w
記得年輕時在異鄉--沙烏地阿拉伯
過年前同事憶及故鄉滋味"薰鴨"
於是土法煉鋼...就地找個五十加侖油桶,上下挖空,下側邊再開個火孔
超市賣的冷凍法國鴨,內外塗上香料(五香八角花椒...)
桶子上方擺根鐵條好吊鴨子,底下用一小鐵桶裝滿"KISS FU"(細木屑)
點燃木屑後用麻布袋蓋住整個桶子上方
就這樣悶個一天一夜...
這許久的回憶....已經忘了什麼滋味...

但至少外觀是100分...

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4w
yum228228

要怎麼收穫?先那麼栽!

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4w

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發表於 2012-1-23 19:34:41 |只看該作者.....

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本文章最後由 4w 於 2012-1-25 08:38 編輯

4# eastern

今天我用傳家爐試驗做臘肉,先將醃了一天酌料的五花肉,弔在烤架上底下放月桂葉和橘子皮

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4w

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發表於 2012-1-23 19:37:59 |只看該作者.....

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本文章最後由 4w 於 2012-1-24 07:35 編輯

5# 4w

然後放入節能爐內 ,內鍋反蓋上使用微火慢慢燻

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4w

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發表於 2012-1-23 19:40:28 |只看該作者.....

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6# 4w

燻了3小時肥肉慢慢半透明

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4w

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發表於 2012-1-23 19:42:01 |只看該作者.....

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7# 4w

又燻了6小時 ,好像熟透了, 我咬一口, 熟是熟卻太鹹

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limin

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發表於 2012-1-24 11:18:30 |只看該作者.....

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本文章最後由 limin 於 2012-1-24 11:20 編輯

5# 4w

香料醃肉放進冰箱冷藏三天慢慢入味
(如果當天醃漬就煙薰，在擔心不入味的情況下，鹽就會不小心放太多)
再放在通風處陰乾(因為最近都在下雨)
如果有太陽則放在太陽下曬一天會更好
在煙燻過程中，不能冒火花，只能冒煙
不然會變烤肉喔

你做的太鹹只好當鹹豬肉來料理，也會變成ㄧ道好菜喔!

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