發現男人新幸福空間》男人上菜！

Heather

發現男人新幸福空間》男人上菜！  


本篇文章摘自：商業周刊第 996 期
作者：游惠玲  


     
  桌上的「尼斯沙拉」，就像是樂高積木般，在喬鹿的手裡，充滿著豐富的色彩與層次。
別以為男人不愛進廚房，根據日本《GQ》雜誌最新調查，東京都會區男性，有八成會做飯。對喜歡下廚的男人而言，廚房像是新遊戲空間，在裡面，可以「玩」出一道道佳餚，讓家裡，充滿幸福的男人「味」。



「做菜非常好玩。」前東森新聞主播吳恩文邊切肉邊說，我在一旁還來不及做筆記，他卻已經將所有的材料都切好放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋。廚房除了爐子上的火還噗噗作響之外，一切平靜。

講究的遊戲

「好玩」二字，聽在每天得照三餐燒菜、也許還要外加一頓消夜的家庭主婦來說，實在刺耳，但對愛「玩菜」的男人們來說，確實如此。多數男人做菜是偶一為之，「興趣」成分居多；而家庭主婦做菜，卻是每天不得不做的差事，要享受其中樂趣，並不容易。男人做菜，少了些現實的壓力，多了些講究的餘裕。

而我們這次採訪中也發現，愛做菜的男人，普遍很享受做菜的感覺。

優嘉廣告事業公司的負責人陳彥羽就連一碗再普通不過的「泡麵」，也能夠玩出新花樣。「泡麵煮到將透未透時，在鍋裡倒入冰水或冷水，就像煮餃子一樣，這樣的麵條最Q。」接著，再放入青菜、辣椒、打個蛋，起鍋前加點兒醋，最後再以猛火燒熱，將麵湯放入碗中，就完成了這道「陳氏泡麵」。

他也自製「溫泉蛋」，做法也不難。在保溫杯中放入熱水，再將生蛋擺入，放上一天，就成了軟溜滑嫩的黃金蛋。剝開後再自行加工，沾上柴魚醬油、七味粉、辣椒粉即成，滋味可口。

對陳彥羽來說，做菜就像是「攝影」，總在過程中得要十分專注，將手上拿到的素材善加布置、構圖，最後得到一個完美的成品。現在，陳彥羽即便白天在外頭忙了一天，還是會回家煮晚飯，和太太一起享受回家吃晚飯的感覺。冒險的遊戲

男人做菜，往往會想出令人莞爾的妙招。例如，大提琴家張正傑為了克服切洋時，被熏得眼淚直流的問題，乾脆戴蛙鏡切洋。大概只有男人，才會想出這種方法。

男人做菜，通常也帶點冒險感和實驗性。詩人焦桐六年多前，完成《完全壯陽食譜》一書，以食譜的形式作詩，書裡的二十四道菜都被配上了一首詩，談傳統文化對於男人壯陽的迷思，同時也以食物來暗諷政治。焦桐當時花了三個多月，邊做筆記邊實驗、邊做菜邊寫書，好讓每一道菜餚的美味度都有憑有據。

這本書完成後，焦桐也從原來「遠庖廚」的男人，搖身愛上「洗手做羹湯」。

「烹飪跟創作是一樣的，甚至比寫詩還要刺激。」焦桐撥撥眼鏡興奮的解釋，「寫詩很辛苦、很孤獨，但是做菜是能夠立即有回饋的。」這位詩人從看到食材開始，就進入了審美的過程。

像是「清蒸螃蟹」，焦桐是以「極其溫柔、深情的方式」對待螃蟹，別人醉蟹是將整隻蟹粗暴的泡到酒裡，焦桐則是將白酒裝到注射針筒內，來餵食螃蟹。再以牙刷為螃蟹清潔洗澡，然後冰到冷凍庫中，減緩螃蟹的活動能力，最後才入蒸鍋蒸熟。這時的螃蟹非但四肢完整，而且未曾受到驚嚇，嘗起來，還帶點白酒的香甜滋味。

吃螃蟹，約定俗成要蘸鎮江醋，焦桐則認為這味蘸醬的味道過強，會「欺壓」了蟹肉的鮮美。他認為自己發明的醬汁，酸甜苦辣鹹五味俱全，與蟹肉的甜美最相稱。

做法也很簡單：四季桔擠汁，再加點兒糖、嫩薑細末及檸檬汁調味，整個調味料都散發著果香。而吃大閘蟹也不該配黃酒，焦桐發現夏多內白酒（Chardonnay）的淡香和蟹肉更對味。

焦桐每回做菜的配方組合就像是反射動作般，一下廚就會反應出來，「這很好玩呀！我很少做重複的菜，每次做菜，一定都不太一樣。」而每回宴客，焦桐都是帶著「遊戲及審美的心情」做菜。

他的廚房裡，鍋具、爐具一應俱全，連餐具擺盤一點兒都不馬虎，一桌八個人，每個人都有底盤加小盤，每上一道菜，就要更換一個盤子，還要外加每道菜色適合搭配的香檳、白酒、紅酒等各式酒杯。華麗的遊戲

打開焦桐的宴客菜單「螃蟹宴」，材料上乘、內容豐富，規格比起五星級飯店有過之而無不及。涼拌柚子、清蒸處女蟳、紫蘇梅飯、清蒸大閘蟹、紅棗桂圓薑母茶、酒蒸帝王蟹腳、青蘆筍大閘蟹膏橄欖醬、豌豆虱目魚丸湯、咖哩粉絲沙公煲、白斬土雞、味噌帝王蟹湯、烤時蔬、避風塘炒蟹、黑豆醋、烤豬肋排、紅酒香草西洋梨佐俄羅斯冰淇淋。

這一串正式宴客時所列的菜單，共有十六道菜。連用嘴巴念都容易打結，更難想像，掌廚人在廚房中張羅的忙碌模樣，但焦桐卻能夠從容不迫。

有一次，上海復旦大學的教授來訪，焦桐再邀另一位師大教授，三人一起吃飯。當天焦桐六點下班、才一小時，他就變出燒烤豬肋排及蒸魚等十道菜色，七點三人就準時共進晚餐。當時廚房裡僅有一位傭人當助手，焦桐還能跟著客人一起用餐、談笑風生，「自己辛苦了這麼久，當然也要好好品嘗呀！」

當男人和男人一起下廚，「玩烹飪」的感覺更強烈。法國廚師喬鹿（Louis Jonval）來自於法國南部普羅旺斯，在那裡，新鮮食材唾手可得，每天做菜都可以玩不一樣的花樣，他最愛的一道普羅旺斯料理是「蔬菜燉牛肉」。

而喬鹿的助手鄭志仁，因為母親是上海人，從小就熟悉醃篤鮮、鮑魚、豬肚等料理。看他們在廚房裡烹飪，就像是兩個大男孩在拼樂高積木般，色彩豐富的「尼斯沙拉」，就這樣被他們兩個人「玩」出來。

盤子裡，第一層躺著一片片來自日本的萵苣，再擺上剛切好的鮮紅番茄、彩椒，和片成圓型的白煮蛋，蛋白圈著蛋黃。接著，再放上鮪魚、鯷魚，撒上幾顆來自尼斯的黑橄欖，最後，撒上以第戎（Dijon）芥末醬為基底的油醋醬料。這個有綠、紅、黃、白、黑、褐、棕色等豐富色彩的美好作品，只需切工與美感，就輕鬆完成。而值得普天下女性慶幸的是，如今已有越來越多男人願意下廚，即使是強調「男人不可進廚房」的日本，在一九九○年，還出現以男性為對象的烹飪雜誌《男廚》（danchu）。當時，這是「聳人聽聞的新聞。」二○○○年，《男廚》雜誌總編輯在創刊十周年時如此說。

日本《GQ》雜誌最近針對三百個東京都會區二十五歲到三十五歲男性，進行烹飪習慣調查，結果相當出人意料之外，男性回家後自行煮飯的比率高達八成。有八八％的人覺得，會做料理的男性較受歡迎，而認為會做料理，人生也會過得充實的受訪者比例，也高達八五％。

幸福的遊戲

「會做飯的男人才性感！」日本作家新井一二三在〈男人的廚房〉一文中指出，她所認識的男性朋友，北京朋友會炒翡翠色芹菜肉絲，而法國朋友弄的象牙色奶油寬麵、加拿大朋友做的什錦披薩，都很好吃，這些男人分別是電腦工程師、畫家和作家。

廚房，對於愛做菜的男人來說，是一個魔法空間，永遠都有新菜餚在這裡憑藉創意生成。吳恩文的朋友就曾對他開玩笑說：「你應該發起一個『把廚房還給男人』的運動！」

當男人願意下廚做菜，可能眾多職業婦女們將更感到幸福。看男人做菜、請客時，聽到朋友們一聲聲「好好吃！」的讚歎，不只做菜的男主人有成就感，女主人也會與有榮焉！