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紅豆為何煮不爛? [複製鏈接]

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發表於 2013-9-12 21:32:34 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB |倒序瀏覽
泡了一整天
還用電鍋煮了3遍
不爛就是不爛
是因為我這裡海拔1500比較高的原故嗎?

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2#
發表於 2013-9-12 21:46:08 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
我想應該是海拔的緣故,水溫不足100度就已是滾嗆嗆。

換用壓力鍋,不然就在電鍋蓋上頭加磚塊。

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3#
發表於 2013-9-12 21:56:43 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
我家的仿大同電鍋
鍋蓋蓋不緊
煮飯都要放個大榔頭壓著才會比較好吃哩
不過我這海拔299而已
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4#
發表於 2013-9-13 10:06:35 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
我都買臺灣產的豆子
煮不爛可能是買到外國的豆

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5#
發表於 2013-9-13 11:27:29 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
Way 發表於 2013-9-12 21:56
我家的仿大同電鍋
鍋蓋蓋不緊
煮飯都要放個大榔頭壓著才會比較好吃哩

有時間的話, 我都是先把米泡白了再煮, 會比較勻. 試試...
人總是冀希智慧,但缺的只有是常識
人總是追求境界,但差的不過是基本

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6#
發表於 2013-9-13 11:52:48 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
我都是泡過後,
用瓦斯煮滾後,
先熄火讓它悶一下,
再開火去煮到滾後開小火繼續煮.
時間都沒有固定,看心情.
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7#
發表於 2013-9-13 12:08:12 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
本帖最後由 陳青 於 2013-9-13 12:13 編輯

網路達人教煮紅豆湯:

紅豆洗乾淨,放入陶鍋加水煮滾,熄火燜半個鐘頭,再開火煮滾,再熄火燜半個鐘頭,再開火煮滾,就ok了,但是不要讓水滾太久,不然紅豆殼會和紅豆仁分開就不好吃了,還有糖一定要等紅豆爛了才能加入,不然紅豆會煮不爛.

http://forum.ytower.com.tw/content.jsp?sn=11893&p=1



另一個小撇步  煮紅豆不用泡的方法

1.就是你先熱鍋(鍋裡沒有水也沒有油,純粹的熱鍋而以)
2.然後把紅豆下去炒 炒到燙手為止( 記得要一直翻動喔 不然紅豆會焦掉)
3.炒到燙手候 加入一點水繼續炒 (水的量 大概就是讓每顆紅豆都有潤濕就可以了 不用太多) 然候炒到乾
4.把紅豆炒到水份沒了之後 再重複3.的步驟 大概重複了三次就可以了~
5.接著 就把紅豆倒進大同電鍋裡面開始煮囉~~~

http://www.hellouk.org/forum/index.php?showtopic=217617

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8#
發表於 2013-9-13 12:11:05 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
我煮一個小時就爛了,不過我是用美善品~

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發表於 2013-9-13 12:24:15 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
本帖最後由 Zefram 於 2013-9-13 12:25 編輯

之前看美食鳳味 阿基師教的方法

紅豆洗一洗 用手撈起來 水不用刻意瀝乾  (加水淹著冰 效果更好)
裝在塑膠袋裡面 放入冷凍庫 冰個一天
再拿出來煮 很快就爛了

豆類 米 效果都很好


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10#
發表於 2013-9-13 13:21:28 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
紅豆發生煮不爛,一般是買到進口紅豆,進口紅豆除了品種之差異外,煮起來不會綿密,一般處理都會比較乾燥,另一方面從採收到消費者煮食的時間太久,這也是造成這種原因。

另外一種現象是,採收時紅豆未完全乾,紅豆經過磨光處理,剛開始看起來光亮,時間一久,品質就降很多,外殼有時變皺、硬化了。這也是原因之一。


進口紅豆一般不會採取冷藏運輸,為防止蛀蟲,會使用藥劑,加上船艙高、低溫,更加速乾燥及紅豆品質變差。加上紅豆磨光處理,破壞紅豆特性,時間一久,紅豆變暗黑,表皮變皺,就會煮不爛

台灣紅豆主不爛的原因是種植品質不佳,加上處理及保存方式不正確。

我曾經冷藏自產紅豆2年以上,拿出來煮,一樣好煮,只有紅豆香氣降低,所以,紅豆主不爛的原因:1.品種 2.保存方式(品質、採收後處理及保存)。
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