如何製作葡萄乾？

oscar90504

這幾天好熱
剛好買了一堆無子葡萄，想做做看葡萄乾
要怎麼做呢？有大大做過嗎？
只知道把葡萄晒成乾

小漢

有錢就用乾燥機，沒錢就用太陽曬~
http://www.pcstore.com.tw/gotw/M06394077.htm

蔡先生

之前我用曬太陽及冰箱冷藏搞了半年才跟市面賣的很類似 但最好用不是很甜的品種 否則成品會太甜到不想吃了

飛蝴蝶

怎麼那麼剛好，我昨天把家裡的喜樂無子葡萄採收一半，正打算給它做成葡萄乾，目前先給它冰起來，等星期日晚上有空再給它烘乾，目前打算跟蜂花粉一起烘，效果改天再報告

hjdeng

我也想知道制作葡萄干更多的细节，打算北风起的时候试做一下，现在的葡萄干很多加了速干剂，7天就做好了，对身体很不好。

陳婆

也想學會

limin

可低溫烘焙

陳青

網路達人教您葡萄乾怎麼做，如何做葡萄乾才好吃：

1.原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，果實要充分成熟，又不可過熟。

2.剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

3.浸鹼處理：為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1.5∼4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1∼5秒鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3∼6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實乾制時間可縮短8∼10天。乾制白葡萄乾時，還需要熏硫3∼5小時。

4.曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手撚果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20∼25天。

5.回軟：將果串堆放15∼20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。

6.包裝：葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

品質標準 1.以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

2.乾燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的為乾燥。

3.白葡萄乾的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。

4.口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。