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高梁梅醋 [複製鏈接]

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1#
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發表於 2013-4-8 08:52:27 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB |倒序瀏覽
我家有個醋夫,很愛喝醋。
今年雨水不多,梅子果粒不大,但很適合釀製梅醋。
全X福利特價中心,此時"十全高梁醋"特價中,兩瓶$110 (平常單瓶$80)。

介紹我家釀製梅醋作法。
熟梅、高梁醋、冰糖比例 = 1:1:1 (糖的比例可以更少些,因為高梁醋有些甜味了),
密封釀漬4-6個月,或一年,即可完成酸甜好滋味的梅醋,是夏天冰涼飲品。
釀製完成的梅子不要丟,可以加入綠茶,也是一杯好喝的梅子綠。







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我愛一條柴

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2#
發表於 2013-4-8 09:07:38 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
感謝大大給予評分,增加威望....。

其中某位大大提到 "不會醉吧?!"
這是高梁醋釀製的梅子,不是高粱酒啦。
不用高梁醋,也可以使用一般陳年醋。 但我覺得高梁醋的風味比較香甜溜~

個人釀漬梅酒的經驗,不好喝哩~酒味太重,而起容易被警察杯杯抓到罰酒駕喔
我愛一條柴

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3#
發表於 2013-4-11 20:12:58 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
ojo24 大
您好...請問需要打開透氣嗎?會不會產生氣泡...呢?...謝 謝
人要去做自己渴望的事,內心才能真正平靜

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4#
發表於 2013-4-11 21:57:02 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
ojo24 大
您好...請問需要打開透氣嗎?會不會產生氣泡...呢?...謝 謝
耕心田 發表於 2013-4-11 20:12



釀梅醋,不需要打開瓶蓋。
你所謂的打開瓶蓋,那是製作"酵素梅"的過程,酵素是厭氧,不能密封。
酵素梅的法,就是梅:糖 = 1:1 ,七分滿,每天翻攪,持續兩個月,到了後期是可以添加一些鳳梨或木瓜(也可不加),
鳳梨與木瓜的酵素非常豐富,發酵後比較容易產生湯汁。 梅子基本上是不太有湯汁。
我愛一條柴

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5#
發表於 2013-4-11 23:28:33 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
ojo24 大
謝謝您的經驗分享.初釀梅醋有前輩引路..安心多了..感恩...
人要去做自己渴望的事,內心才能真正平靜

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6#
發表於 2013-4-12 14:32:07 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
5# 耕心田
酵素喝起來是酸的嗎
和醋的差別在哪裡

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7#
發表於 2013-4-12 16:14:37 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
6# 眉原

鳳梨醋、水果醋、梅醋....顧名思義,釀製過程加入"醋",醋是基底。

酵素,蔬果加上糖之後,因接觸蔬果所含之水份而溶化的糖會形成高張溶液。高張溶液具有脫水性 (=滲透壓?),會使蔬果內的水份析出於溶液中。這個過程,同時也讓蔬果酵素溶解於糖液中。好的酵素,對身體可活化身體細胞,也可以製作環保清潔劑 (蔬果皮+黑糖,自製清潔劑)。酵素會隨著時間失去活性,並不建議久放,放太久....可能只剩糖水。水果類,以鳳梨和木瓜的酵素最多。然而製作酵素,如水果本身有農藥殘留,並非有機,....這酵素效果大打折扣。
我愛一條柴

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8#
發表於 2013-4-16 23:49:39 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
就我的理解,所謂「酵素」的成分應該與水果本身原有的酵素不完全相同,因為做酵素的過程有經過充分的有氧醱酵過程,其結果應為酵母菌代謝產物與酯類,原有的鮮果酵素可能有許多在醱酵過程就已經死亡(想想切開來放兩個月的水果還剩多少新鮮的東西呢?)

所以酵素不能久放這件事應該不正確,我們有很多放了蠻長時間的酵素,其味道仍然在轉化中,而且功效還明顯存在唷。

ps. 黃梅酵素喝起來要看用的是什麼梅子。如果用的是剛黃的梅子會比較酸,用到熟得較透的梅子會偏甜。我去年跟朋友一起做的黃梅酵素,他用的梅子摻了另一個梅園來的,味道就明顯比我們酸很多。如果怕酸,建議買後期一點熟透的梅子來做唷。

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9#
發表於 2013-4-17 03:09:00 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
7# ojo24


不會只剩糖水...
水果+糖.發酵後會成酒....
山不在高 有仙則名 水不在深 有龍則靈

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10#
發表於 2013-4-22 09:04:14 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
ojo24大大請問梅子熟成程度如您製作高粱梅醋般可做沒酒ㄇ  若可以教教我製作方式好ㄇ
謝囉

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