- 註冊時間
- 2011-1-5
- 最後登錄
- 2023-2-8
- 在線時間
- 3992 小時
- 閱讀權限
- 90
- 積分
- 111024
- 帖子
- 3745
- 精華
- 0
- UID
- 14618
|
本文章最後由 brown 於 2011-12-29 16:24 編輯
2# 陳青 節錄直接貼上
採下來的漿果,先浸泡在水中24~48小時,讓其發酵。
其目的是為了讓果肉發酵後,可以比較容易脫離咖啡豆,
直接用手指將咖啡漿果一捏,裡頭的豆子就被輕易的擠出來。
在擠出咖啡豆之後,還是讓其浸泡在水中,
此時可以發現有少部分的豆子會漂在水面,而大部分的豆子則沉在水中。
飄在水面的豆子就是裡頭還有瑕疵,或是不夠飽實的豆子,
這些飄在水面的豆子,就可以直接丟掉。
(我曾將其烘乾,看看是否真的是瑕疵豆,果然,沒有一棵倖免。)
在國外的咖啡農場,一般使用所謂水洗法,就是這個概念。
這些方法果然都是有學問的。
好啦!果肉脫離了,在豆子表面還有一層滑不溜丟的黏膜,
這時候,可以用淺盤子裝盛,然後可以放在電熱水瓶的上面,
用熱水瓶的溫度把它慢慢烘乾(咖啡農場的做法是用日曬的)。
等到乾了之後,就有咖啡豆的樣子了,不過,還有後續加工過程。
去年我就是以為這樣就是豆子了,烘乾後拿去炒,怎麼炒都只會焦,不會爆。
因為在這些泛黃的豆子表層,其實還有一層薄殼要去除。
“中間是待去殼的豆子;右邊粉紅色紙盒裡是去除的薄殼;上面是已經去完殼的生豆”
當我們已經把帶薄殼的豆子烘的夠乾的時候,要準備湯匙一隻,
把欲去殼的豆子放在桌面上,拿湯匙用“甩”的巧勁敲擊豆子,
(所謂“甩”大家不妨聯想一下用毛巾打人,最痛的做法就是有個回抽的“甩”動作,
如此力量可以集中在一個較小的點上,有不會有太強的推力將豆子打壞)
動作對了,會微微聽到一聲殼裂開的聲音。
此時將豆子拿起來,輕壓豆子,會看到一端有裂痕,用指甲插入剝開,
勁用對了,薄殼會乖乖的裂成工整的兩半。
、 、
沒說到是否有更方便、更省力剝殼仁好方法
那是最麻煩、最耗工的部份
指甲剝一碗公就痛到受不了啦! |
-
1
查看全部評分
-
|
以粗茶淡飯養養胃,用清新空氣洗洗肺,讓燦爛陽光曬曬背,迎徐徐清風不知累!
|
|
|
|