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是否有咖啡豆「去果皮、剝豆殼」簡易DIY? [複製鏈接]

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發表於 2011-12-29 15:02:32 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB |倒序瀏覽
本文章最後由 brown 於 2011-12-29 15:09 編輯

五年前在2Home農園栽了20多株
號稱好品種「阿拉比卡」咖啡苗,
雖在竹棚旁、大樹下、駁坎邊等陽光較陰暗、只有半日照的地上
亦枝條茂盛、葉子油、亮、綠
近年來成串的咖啡豆,常結實虆虆,
分不出是那個季節開花結果

眼看由綠果→轉紅→變黑→乾縮→落地
只因一粒粒採摘太費工
處理咖啡豆去皮、剝殼太麻煩
只好任由咖啡豆紅熟後
自掉地上
各位是否有撇步、好方法,
說出來分享造福一下!
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2#
發表於 2011-12-29 15:59:30 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
無諍三昧,斯為第一。

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3#
發表於 2011-12-29 16:12:43 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
無諍三昧,斯為第一。

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4#
發表於 2011-12-29 16:15:07 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
無諍三昧,斯為第一。

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5#
發表於 2011-12-29 16:18:30 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
本文章最後由 brown 於 2011-12-29 16:24 編輯

2# 陳青 節錄直接貼上
採下來的漿果,先浸泡在水中24~48小時,讓其發酵。
其目的是為了讓果肉發酵後,可以比較容易脫離咖啡豆
直接用手指將咖啡漿果一捏,裡頭的豆子就被輕易的擠出來。
在擠出咖啡豆之後,還是讓其浸泡在水中,
此時可以發現有少部分的豆子會漂在水面,而大部分的豆子則沉在水中。
飄在水面的豆子就是裡頭還有瑕疵,或是不夠飽實的豆子,
這些飄在水面的豆子,就可以直接丟掉。
(我曾將其烘乾,看看是否真的是瑕疵豆,果然,沒有一棵倖免。)
在國外的咖啡農場,一般使用所謂水洗法,就是這個概念
這些方法果然都是有學問的。

好啦!果肉脫離了,在豆子表面還有一層滑不溜丟的黏膜
這時候,可以用淺盤子裝盛,然後可以放在電熱水瓶的上面,
用熱水瓶的溫度把它慢慢烘乾(咖啡農場的做法是用日曬的)。

等到乾了之後,就有咖啡豆的樣子了,不過,還有後續加工過程。
去年我就是以為這樣就是豆子了,烘乾後拿去炒,怎麼炒都只會焦,不會爆。
因為在這些泛黃的豆子表層,其實還有一層薄殼要去除

“中間是待去殼的豆子;右邊粉紅色紙盒裡是去除的薄殼;上面是已經去完殼的生豆”

當我們已經把帶薄殼的豆子烘的夠乾的時候,要準備湯匙一隻,
把欲去殼的豆子放在桌面上,拿湯匙用“甩”的巧勁敲擊豆子,
(所謂“甩”大家不妨聯想一下用毛巾打人,最痛的做法就是有個回抽的“甩”動作,
如此力量可以集中在一個較小的點上,有不會有太強的推力將豆子打壞)
動作對了,會微微聽到一聲殼裂開的聲音。

此時將豆子拿起來,輕壓豆子,會看到一端有裂痕,用指甲插入剝開,
勁用對了,薄殼會乖乖的裂成工整的兩半。
、 、
沒說到是否有更方便、更省力剝殼仁好方法
那是最麻煩、最耗工的部份

指甲剝一碗公就痛到受不了啦!
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6#
發表於 2011-12-29 16:30:15 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
這有DIY:

OLxmNNa_K8I
陳青 發表於 2011-12-29 16:12

這個方法好, 俗擱有力. 撿起來用. 我的咖啡苗50cm高*30棵, 最近定植中.約4年後有收成. 但是, 炭烤烘焙機已在製作中, 脫殼機在規劃中(已收藏1台故障果汁機就緒, 準備修理和改裝). brown大的漿果若有剩可否賞賜一些給我試機. 或是我把機器做好給你玩.
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7#
發表於 2011-12-29 16:56:41 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
本文章最後由 abelchen 於 2011-12-29 17:02 編輯

我要改裝的脫殼機 (果汁機+調速器)
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8#
發表於 2011-12-29 17:45:46 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
可以來去觀摩一下嗎?

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9#
發表於 2011-12-29 17:47:26 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
這有DIY:

OLxmNNa_K8I
陳青 發表於 2011-12-29 16:12



養 麝香貓來吃! @@@

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10#
發表於 2011-12-29 17:52:33 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
本文章最後由 brown 於 2011-12-29 17:58 編輯
我要改裝的脫殼機 (果汁機+調速器)
vwee17shb2E
abelchen 發表於 2011-12-29 16:56

看了abelchen 影片
這就對了、是偶要的
DIY方便實用又快速
簡易改裝、價廉不佔位
果肉先腐爛或刮除後
脫殼前要曬幾分乾燥?
讓豆仁稍縮與豆殼分離
讓果汁機處理時不傷豆仁!
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