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我的第一次......就稿剛 [複製鏈接]

38Calvin

金牌會員

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發表於 2019-1-10 09:51:50 |只看該作者.....

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本帖最後由 38Calvin 於 2019-1-10 09:53 編輯

第一次從栽種到烘焙都自己動手來 ~ 試過後感覺可以再多種一點了

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og2h

萬分會員

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發表於 2019-1-10 14:16:42 |只看該作者.....

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跟木瓜玉米依樣
這種作物
只要留點種子來種

下一次就是種100倍的量
產10000倍的量

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Wish

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頑石

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發表於 2019-1-25 22:52:23 |只看該作者.....

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從照片看出，生豆含水率太高，生豆帶殼在保存3月再烘，如沒放置3個月以上生豆，烘出風味是穀味、木質味佔大都。
下次可以烘放置3個月以上生豆是看看風味有何變化

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米粒

萬分會員

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發表於 2019-1-28 13:33:02 |只看該作者.....

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我也剛玩了一批，有些重點沒抓到，所以烘出來的味道不佳，
請問版上達人採果後需要放一段時間再泡水除肉嗎，
如不必那泡水發酵的時間要多久，有請解惑賜教...感謝！

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38Calvin

金牌會員

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發表於 2019-1-29 13:44:07 |只看該作者.....

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頑石發表於 2019-1-25 22:52
從照片看出，生豆含水率太高，生豆帶殼在保存3月再烘，如沒放置3個月以上生豆，烘出風味是穀味、木質味佔大 ...

感謝你的指導，下次放三個月後試試

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38Calvin

金牌會員

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發表於 2019-1-29 13:58:43 |只看該作者.....

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米粒發表於 2019-1-28 13:33
我也剛玩了一批，有些重點沒抓到，所以烘出來的味道不佳，
請問版上達人採果後需要放一段時間再泡水除肉嗎 ...

我的作法是沒有泡水發酵，採下來後直接去皮，豆子加水是要把不好的挑出來，沒有搓洗之後就直接去曬乾(聽說這樣是蜜處理)，圖片中的是脫下的皮跟不要的豆子泡在水中發酵是作肥料用的

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米粒

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頑石

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發表於 2019-1-29 20:18:07 |只看該作者.....

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採果後需要放一段時間再泡水除肉–—有何作用？
國內有些咖啡農會讓咖啡果不碰水→放入桶子發酵其作用讓果皮果膠發酵好撥離（發酵是溫度而有所不同，發酵到豆子摸起來像吃西瓜有沙沙的感覺就要停止發酵，撥離果皮果膠，如超過發酵其味道像香蕉油味道醋酸味）→剛撥離完咖啡豆用容器裝水洗豆子，浮在表面豆子棄之，多洗二次→乾燥→保存—這是水洗法
國外做法和國內有些咖啡農咖啡果食經過水道或桶子裝水把浮豆雜質勞起→放入水槽或桶子16-36小時發酵去除果膠→清水清洗雜質→乾燥→保存—這是水洗法

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