不一樣的酸菜醃製法，您聽過嗎?

陳青

https://www.youtube.com/watch?v=eKUaxCPaPvs

hkmcdull

有點懷疑, 這麼多的菜, 這麼少的醋, 沒有鹽, 一天變酸菜?

陳青

hkmcdull 發表於 2021-4-21 09:28
有點懷疑, 這麼多的菜, 這麼少的醋, 沒有鹽, 一天變酸菜?

這是中國的直播網紅
他若播報不實
必定遭人唾棄

應該是真實的醃漬法吧~~

其實嫩薑、蘿蔔等等的醃漬法
未經川燙
只用鹽和醋
醃滿一天
就很爽口好吃了

經過川燙
會更快熟成

陳青

https://www.youtube.com/watch?v=Lnjovm5yrEg
另一種不放醋
過程更講究一些

陳青

https://www.youtube.com/watch?v=dgR36UIuIiU
另一位酸菜專家

陳青

https://www.youtube.com/watch?v=8g8FuLbhV4c
另一位行家

陳青

https://www.youtube.com/watch?v=RGTWmU7VtXU
酒糟酸菜

陳青

https://www.youtube.com/watch?v=woGYToAwvuM
雲林阿公阿嬤手作酸菜超熱賣 -

hkmcdull

我們鄉下每家都有一個傳統酸菜缸(現在有新式玻璃的), 隔水密封的, 第一次做用蔬菜,鹽,冷開水浸泡一個月以上, 等鹽水變酸, 以後把任何蔬菜晾乾水放進去一個星期左右就可以吃了. 很傳統的味道.





按這裡顯示圖片

陳青

家母淹鹹菜
會將大芥菜曬過太陽
然後鋪平放在洗乾淨的水泥地上

叫我把腳洗乾淨上去踩踏
我邊踏母親就邊灑鹽
踏到菜都熟軟了

就放進大陶缸
叫我上去繼續踩踏
她又邊放鹽
一層層放進去
踩了又踩
踏踏實實之後
放上一個扁平的大石頭壓上
再包上一層塑膠袋密封

缸子放置在院子角落
充足的日曬之處

大約放置一個月吧(不太記得了)
打開來有一股香噴噴酸菜味

就是大大的成功了

如果醃漬失敗
味道是一股沉沉的不香味

偶爾曾經失敗
可能是蓋子被打開，或不小心沒蓋好
污染了吧?