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樓主: abelchen
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山居樂---自釀啤酒 [複製鏈接]

chingwen

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203#
發表於 2014-9-10 17:17:03 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
abelchen 發表於 2014-9-10 16:47
準備下一回合再烘一些, 夜烘的傢私也試用完成. 上一回合的最後一夜就是靠他完成的, 一個晚上就烘培到位.
小 ...

期待看用烤地瓜的傢私來烘焙龍眼乾的結果如何？
小心火候別太猛，萬一變成木碳就全功盡棄啦！
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田園中生活，悠遊又自在！

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abelchen

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202#
發表於 2014-9-10 16:47:28 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
本帖最後由 abelchen 於 2014-9-10 16:50 編輯

準備下一回合再烘一些, 夜烘的傢私也試用完成. 上一回合的最後一夜就是靠他完成的, 一個晚上就烘培到位.
小炭爐小歸小竟然有超過10hr的熱烘能力, 不過恆溫就差一些.
我的地瓜桶又多了一項新弁�.



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abelchen

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發表於 2014-9-9 13:41:04 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
本帖最後由 abelchen 於 2014-9-10 16:38 編輯

量化數據被破壞還是得做些比較, 經試吃, 口感上感覺熱炒組略勝一籌, 但是我的味覺不夠敏銳無法清楚描述, 照些相片由左而右分別為川燙組, 熱炒組, 直曬組. 您有發現端倪嗎?

解答如下:
中間的熱炒組剝開後龍眼殼內壁很明顯的比另2組白淨釵h, 意謂著熱炒時高熱和翻炒把果肉外緣進行了均勻的熱縮, 因此鎖住了內部甜味也避免了和果肉外緣接觸龍眼殼而損失甜味, 另2組則少了這道程序而將甜味附著在外殼上. 我舔了一些外殼的確有甜味證明上述論點正確無誤.



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abelchen

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發表於 2014-9-9 13:30:00 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
本帖最後由 abelchen 於 2014-9-9 13:31 編輯

放假期間訪客們都不吝試吃, 經過龍眼乾日曬處伸手就抓一些, 我的量化數據瞬間瓦解. 不過結果還是很甜美的. 經過5天的日曬+夜烘成品就出來了. 口感ok, 剝殼剝肉ok, 外觀ok.

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大地彩妝師

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199#
發表於 2014-9-6 11:23:30 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
照像機 發表於 2014-9-6 08:23
我也來分享 烘龍眼乾的經驗 以前沒買烘果機前 也是先 用水煮過再晒 但是沒有連續日晒 就會有些會發霉

現 ...

大大
請教一下
龍眼乾
一般可以放多久？
烘了一堆
更慘的是賣不掉
剩下一堆
今年
龍眼
真的是…
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照像機

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198#
發表於 2014-9-6 08:23:53 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
我也來分享 烘龍眼乾的經驗 以前沒買烘果機前 也是先 用水煮過再晒 但是沒有連續日晒 就會有些會發霉

現在有烘乾機後 成功率 百分百  我先用77度 烘10小時 送風一小時 讓熱風慢慢降溫 順便將水蒸氣的結露現像減除(這是跟冷氣機不吹時 送風一小時 把室內機冷排(蒸發器) 風乾不易長霉的原理一樣)

停個2-6小時後 讓龍眼再降溫些 再開77度 烘10小時 再送風1小時 此時算是殺青及殺菌 再拿出來 裝進 2*6尺的紗袋 再日晒4-6天即可 若是遇到一天雨天 也至於發霉 若是2,3天則要用77度烘一小時再送風一小時後 等太陽出來再晒

如此龍眼乾就非常香甜 耐儲存
烘龍眼乾
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chingwen

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197#
發表於 2014-9-6 08:04:40 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
非常佩服您的實驗精神，經過多次的製作過程記錄，
一定能成功，但別偷吃太多，最後只剩下三粒樣本！
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jackiew

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196#
發表於 2014-9-6 00:02:18 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
abelchen 發表於 2014-9-5 14:10
龍眼乾製作記錄---第4天:
買8斤秤重後 = 4900g
第1天 = 剪粒+篩選+偷吃 = 剩餘4400g

之前沒經驗  第一次直接日曬   過幾天就壞掉了
第二次再接再厲  水煮過再曬   滿心歡喜曬一堆
結果  颱風來了   好幾天沒法曬   又壞掉一堆
最後  剩一些些   剝起來冰著

夜晚有電烘  水分蒸發快  成功率應可大大提高
據說日曬的較不上火   炭焙風味比較濃膩   

突然想起我也交換過一台食物乾燥機
只是一直找不到適當的試驗品
因為內盤是塑料  覺得不太適合果肉直接放置乾燥
龍眼殼好像頗適合...  這裡路邊到處龍眼掉滿地
我今年連採都懶得採  只是已經非常尾聲了
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半農半工藝

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abelchen

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195#
發表於 2014-9-5 14:10:08 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
本帖最後由 abelchen 於 2014-9-5 16:29 編輯

龍眼乾製作記錄---第4天:
買8斤秤重後 = 4900g
第1天 = 剪粒+篩選+偷吃 = 剩餘4400g
第2天 = 白天日曬 + 夜晚輕烘(40度c) = 3380g  單日消水23%  總消水23%
第3天 = 白天日曬 + 夜晚輕烘(50度c) = 2454g  單日消水27%  總消水21%
第4天 = 白天日曬 + 夜晚輕烘(50度c) = 2081g  單日消水15%  總消水8.5%  累計消水52.5%
第4天白天日曬被急時雨淋濕一些, 所幸狀況還好, 只是消水率差了一點.

剝1粒直曬組的檢查和試吃, 果肉已明顯縮水但未呈深暗顏色, 滋味鮮, 甜得膩人.

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abelchen

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194#
發表於 2014-9-5 14:05:33 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
jackiew 發表於 2014-9-4 15:29
沒看錯的話 您有三組
一組炒過曬烘 一組煮過(殺菁)曬烘  一組直接曬嗎？
直接曬會壞掉喔 即使煮過再曬 遇 ...

直曬組是脫粒後直接白天日曬晚上低溫烘焙(約40度c), 前2天試吃倒還沒有壞掉的味道.
三組都是我的實驗組, 很期待最終結果.
我已想到小量煙燻烘焙的方法, 這個假日有空再試.
不要想太多, 玩就對了. 最好一路給他玩到掛!

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