山居樂---自釀啤酒

open808

fon0310 發表於 2014-8-15 18:56
日本台有教第一次要醒麵20分以上.再攪拌一次再醒10分鐘

以前當學徒有學過，是用駱駝牌，中經還是高經就不大了

面粉放進攪拌，清水慢慢加，攪拌到像粘土那麼硬的感覺，水太多會軟就不行
攪成一團放在面盆，醒麵30還是40分忘記了

醒完放進壓面機，壓成一片一片記得中間要抹太白粉隔起來，不然會粘在一塊
然後一片片再進入壓麵機(改成麵條狀)出來
壓一盤之後，面條要抹太白粉拌一拌，這樣麵條才不會粘在一起

然後再放冰箱給它，冰硬點，(如沒經過冰箱麵是不大會Q的)

以上是8年前當學徒學的，如有錯請再糾正，完全憑印象寫出來

fon0310

abelchen 發表於 2014-8-15 16:31
最近敗了1台半貫攪拌機, 饅頭吃了不少, 西式的正在上課學習中, 今天想吃酢醬麵, 不囉嗦動手做. 有點小狀況, ...

日本台有教第一次要醒麵20分以上.再攪拌一次再醒10分鐘

brown發哥

麵條斷得2266
要加些鹽下去攪和、才不易脆斷
網路上、聽隔壁的說
色戶縣--有在發鹽
趕快去領一些回來！

abelchen

最近敗了1台半貫攪拌機, 饅頭吃了不少, 西式的正在上課學習中, 今天想吃酢醬麵, 不囉嗦動手做. 有點小狀況, 麵條壓出來條條分明落落長, 燙好後還沒拌就已經斷得2266了.  雖然風味不減麥香味十足Q度也夠, 但總覺得有點遺憾, 誰知道問題出在哪?
配方=中筋600g,  雞蛋180g,  鹽4g,  水80g


按這裡顯示圖片

chingwen

陽台種木耳太熱了，趕緊搬到浴室放置，
有一朵巨無霸長得好大一堆，不知何時才能採收...
有點捨不得被吃掉，就留下它當花賞，別有一番風味...
每2天就可採收3~5朵木耳，先曬乾集中多一點再烹調來吃，
第一次種木耳，真的好有成就感...
感謝 abelchen大大賞賜的木耳苗！

chingwen

已經種了1個多禮拜的木耳，開始可以採收了，
量雖然不多...但很珍惜！這要感謝版主的賞賜！



按這裡顯示圖片

abelchen

去年種的香菇, 為了體念這幾節段木辛苦了一整個冬天, 我按書上所寫讓它們躺下來休息一段時間等待下一個冬天. 我還給它們誘W一層薄被. 它們好像被我感動了, 竟然躺著生出一堆小香菇, 密度之高是我首見.

ch

阿貝大 已經是2home裡的木耳達人了
星期六也拔山上的木耳去給 貝大 鑑定
經鑑定確認是木耳,只是絕大部分都過熟變成果凍了
還拿了阿貝的木耳,爛木耳換好木耳,賺太大了,真不好意思
    同時也抓了些大肚魚,不然小池裡都長蚊子了

abelchen

windidf 發表於 2014-5-3 23:26
請問照片中左邊的是木耳嗎??謝謝!!
今天到農地發現木頭上長出來，拔回來後還放在冰箱中....

是木耳沒錯. 那根玉米很可愛滋味一定很甜美.

windidf

請問照片中左邊的是木耳嗎??謝謝!!
今天到農地發現木頭上長出來，拔回來後還放在冰箱中....