野菜

無為

春天到了！各位大大的桃花源應該到處都有野菜，可省下不少菜錢呢？但食用時可要小心呢！

可食植物

　　有很多樹木會結果，即使我們今天吃的許多高級水，也都是野生種改良來的。所以我們在野外求生時，要特別注意樹木、藤蔓、灌木結的果，以下是幾常見的。
１． 構樹：它的果實為橙紅，味道甜，分布相當廣。它的嫩葉　　也可以煮來充饑。
２． 懸鉤子：從低海拔到高海拔，都有它的蹤跡，味道甚佳。
３． 紅花柿與台東柿：充分軟熟的紅花柿與台東柿也不錯，在　　低海拔山區常見。秋天成熟。
４． 山枇杷：是枇杷的野生種，種子大、肉少，但味道與枇杷　　無異。分布在中低海拔山區，在六月成熟。
５． 雀榕：它的果實幾乎一年四季都可遇上，味道尚可，新長　　的葉苞也可。在低海拔區分布很廣。
６． 山龍眼：與龍眼同為無患子科，果肉較薄，微甜。分布在　　低海拔山區。
７． 野香蕉：成熟的野香蕉味道尚可，只是果肉少，含有多　　量種子。
８． 野牡丹：它的果實是昔日村裡常的野，微有酸甜。分布很　　廣，成熟期在夏秋。
９． 野百春、桑椹：都不是陌生的野，不要錯過。
　　野外固然有很多果實可供我們充饑，但萬一我們的運氣欠佳，如季節不對，果實都尚未成熟，或果實數量太少，野鳥、松鼠吃光了，這時就要退而求其次，想到植物的嫩莖、嫩葉了。野外有很多的植物嫩莖、嫩葉，在經過烹煮後，可以成為充饑的菜肴。事實上，我們平常吃的青菜，原來也是野生植物，經過育種改良後，成為好吃的蔬菜，例如空心菜。今天我們仍然可以在許多河床、沼澤找到野生的空心菜，將它們採摘來煮，味道不比農夫種植的空心菜差。
　　以下介紹幾道野菜。這些野菜即在非求生的時候，例如在郊遊，一樣可以隨手做出令人稱羨的菜肴來。
　　野莧菜、刺莧這兩種莧科植物，事上與我們平常吃的莧菜差不多，只是纖維稍稍粗了些，但味道還是不錯。在春夏兩季，我們很容易在野外發現它們，而且往往數量不少，以嫩葉、心芽、嫩莖較為可口。
　　馬齒莧水稱豬母乳，也是很好的野菜。二次大戰期間，台灣有很多人拿它來作為救荒的植物；即使在今天，仍然有許多鄉下，在颱風過後，菜價高漲，採它來當蔬菜。
　　龍葵也是很有名的野菜。我在野外工作，常常採它來做湯做菜。它的果實，俗稱烏龜，也是可食的野果，但不要吃得太多。
　　此外，昭和草、兔兒草、水芥菜、紫雲英、山芥菜、薺菜、魚腥草，都是常見可食的野菜。雀榕的嫩芽、嫩葉也不要錯過！在寮國、緬甸、泰國的山區，它也是一道佳肴，當地人常採來出售，捨不得自己吃呢！
　　有許多植物會在地下長出塊根、塊莖，這種根、莖含有大量澱粉，是很好的充饑食物，山葛就是其中最有名的，它的塊很近似地瓜，將它挖出來，用烤用燜，都不失為可口的食物。
　　百合花的鱗莖煮過以後，滋味香甜。它在台灣的分布也很廣，從低海拔山區，到海拔三千公尺，都有它的蹤跡。這類植物還有野薺、球蕨、木薯、薯蕷、山芋等，只有姑婆芋不能惹，它是一種有毒的植物。
　　許多野花的花瓣也可食，像野薑花、牽牛花、葛藤花、牡丹等，這些花朵經煮熟後，可以成為食物。
有毒植物

１． 姑婆芋：它的塊莖看似可食，很像一般的芋頭，但含有植物鹼，吃了會灼傷口腔、咽喉的黏膜。其他與姑婆芋同科的天南星科植物，都有相同的性質，它的果實看來也似「佳」，但卻會刺激口腔，必須用醋酸將它所含的鹼中和之後才能吃。
２． 狀元紅：看來很好吃，但吃了會上吐下瀉以及腹痛。
３． 毛茛：吃了會引起胃腸炎。
４． 夾竹桃科的植物都含有甚強的毒性。
５． 曼陀羅也是常見的有毒性植物。

酢醬草
可食用，全車含Oxaic acid ，民間用生葉為疥癬、 毒蟲、刺傷外用劑
，亦可止渴、利尿、治咳嗽、胃痛等， 好處多多。

ASO

sun99938 發表於 2013-11-26 19:33
我用野莧煮排骨湯
味道還不錯

你是用野莧頭煮排骨湯
我是採葉子 川燙後 炒蒜頭肉絲 煮小魚干湯
下次我也來試試用野莧煮排骨湯

sun99938

我用野莧煮排骨湯
味道還不錯

黑面

872f457f 發表於 2013-11-25 22:55
希望有照片更好~!!

有圖鑑的--  http://goo.gl/lZPXeZ

872f457f

希望有照片更好~!!

黑面

有人整理的--

植 物 名 稱  食 用 部 位 料 理 方 法
樟
新芽、嫩葉老葉 煮食或煮湯。晒乾後磨成粉，充當辛香調味料。
破布子
果實花 沸水燙煮後瀝乾，拌以適量的鹽巴，當小菜、蒸魚、炒豆皮皆可。
煮食或炒食。
木棉 花蕾、花瓣種子 煮食、炒食、醬菜。烤食或榨油食用。
苦楝
嫩芽、新葉 鹽水浸泡一晝夜，炒食或煮湯。
小葉桑 成熟果實嫩葉枝葉 生食；或製成果汁、果醬。和在麵粉漿內油炸。切絲燙熟後加調味料。煮水喝，清涼解暑。
雀榕（鳥榕） 托葉
成熟的隱花果 生食；炒食；或鹽漬成小菜。
洗淨，剝皮後吃肥厚的果托部份。
穗花山奈花 煮湯；或和在麵粉漿內油炸。
月橘 花成熟果實 漂洗後晒乾，泡茶飲用或加入湯中當自然香料。洗淨後連皮生食。
構樹（鹿仔樹） 花穗成熟果實 鹽漬成小菜。生食或製成果醬。
白飯樹成熟果實生食或用鹽、糖醃漬。
腎蕨 嫩葉球形的貯水器 炒煮食燙熟後加調味料。除去鱗片洗淨，生食或熟食，有止渴解熱之效。
筆筒樹 幹頂之髓心嫩芽 直接煮食或切絲加調味料炒食、生食。除去鱗片，削去外皮，切片炒食或切塊燉肉。
鳥巢蕨（山蘇）卷曲之新葉炒魚片、肉絲、小魚干、豆鼓。煮蛋花湯、肉絲湯。煮粥。做成泡菜。
布袋蓮 嫩葉花 蒸熟或燙熟後蘸調味料食用。油炸或炒食。
野慈姑球莖嫩葉 煮食（如馬鈴薯般）。沸水燙過除去苦味，煮湯，炒食或蘸調味料。
曇花 花 煮湯或炒食。（量多時可晒乾保存）
青葙 嫩葉 沸水燙過除去苦味，煮蛋花湯，炒食或燙熟拌調味料。
龍葵（烏仔菜）嫩莖葉果實煮蛋花湯、肉絲湯，煮粥皆宜。素炒或加肉絲炒。
昭和草 嫩莖葉莖 素炒或加肉絲炒。去葉剝皮，炒食、煮食或醃製成小菜
紫花酢漿草 花葉主根 炒食或油炸。除去葉柄之纖維，可生食或加鹽醃漬成小菜。
生食或煮食。
馬齒莧 莖葉川燙後，可涼拌沙拉或醃漬成小菜。
薺菜 幼苗、嫩莖葉種子 炒肉絲或煮蛋花湯，煮粥或作餡製糕餅。
加入麵粉團中作燒餅或煮成糜粥。
細葉碎米薺 嫩莖葉 炒肉絲或大蒜，煮蛋花湯或豆腐湯，川燙後拌豆瓣醬。
雷公根 嫩莖葉 沸水燙過除去苦味後再炒食，醃漬成小菜。
車前草 嫩葉種子 沸水燙過後再炒食。煮成糜粥或製醬。
刺莧 幼苗、嫩莖葉花穗 炒食、煮湯。油炸或煮熟後加調味料。
紫背草 嫩莖葉花 沸水燙過或鹽水泡過，除去苦味，煮食或炒食，加香料調味料醃漬成小菜。油炸或煮湯。
葉下珠 幼苗、嫩莖葉 沸水燙過後，炒食或煮食。用鹽醃漬成小菜。
山地豆 幼苗、嫩莖葉 炒食或煮食。與粥共煮。
咸豐草 嫩莖葉老莖葉 炒食或燙熟後混合調味料使用。煮開水飲用，為夏天的清涼飲料。
鱧腸 幼苗、嫩莖葉 沸水燙過後，炒食或煮蛋花湯等。醃製成泡菜
假吐金菊 幼苗、嫩莖葉 如香菜般料理，或置於冷盤內，或當作調味料用。炒各種肉絲、魚片皆可。
兔兒菜 幼苗、嫩莖葉莖葉 沸水燙過去苦味，再炒食。煮茶水飲用，為夏季苦茶飲料，清涼解熱。
黃鵪菜 幼苗、嫩莖葉花蕾 以鹽水浸泡一晝夜去苦味，再炒食、煮食；或燙熟後沾調味料。連梗採下，切段醃製成泡菜或油炸後食用。
黃花酢漿草 嫩莖葉 洗淨後加點鹽搓揉，可生食；開水燙除酸味後，再加調味料食用；以鹽醃漬成醬菜。
香附子 塊莖 煮熟後剝去外皮食用；燉牛肉、牛腩，風味佳。
水蠟燭 嫩芽花粉種子 切絲炒食或煮食。生食或炒食。榨油。
落地生根 葉 生食，或以沸水燙過後再炒食或煮食。

source--http://tw.myblog.yahoo.com/sunny ... &l=f&fid=10

建議新夥伴從本主題的第一頁看起, 無為大整理得滿好的--http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... A5%B5%E6&page=1

dailing

23# 鳥迷


也對啦，不能拔到私人的菜....
而且還要先培養認識野菜的功力，才不會摘到有毒的吧

黑面

剛剛發現了野菜食譜網站, 請參考:

http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech72.htm

鄉土蔬菜栽培與利用 , 文/圖  楊紹榮  , 台南區農業改良場技術專刊 86-6(No.72)

鳥迷

22# dailing
可以呀！上個月我才把住家附近無人住違建，牆縫一株【土人蔘】拔回家後陽台盆栽，現在綠意盎然欣欣向榮！前天才當早餐燙青菜說~~
可是前提是要注意是否是私人田地或公家單位得地種植~~~
像前不久新聞→不是有一婦女拔某縣市公園路邊多餘的波斯菊苗栽，而被當場上手銬移送法辦的？

dailing

野菜可以摘回家種或繁殖嗎？
像是野生的萵苣或空心菜之類ㄉ