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本文章最後由 fums420505 於 2011-2-9 01:05 編輯
小孩喜歡吃菜頭糕
早餐店的菜頭糕加太多『粉』實在沒有菜頭味
每年過年回家
一整『床』的菜頭糕不到年初一就吃光了
近年
老媽年事漸高
整床的糕漿無法搬到瓦斯爐上
因此都買現成的
只是小孩一吃就說：沒有阿嬤的味道
今年
不管小孩『陸續』回家的時間
我自己先回埔里
幫老媽炊年糕
順便將這些傳統食物作法學起來
有些老媽已經完成的，只能用老媽口述的方式記下
1.用『在來米』磨成漿
裝在布袋中
用石塊壓乾水分（用機車綁物的橡皮拉緊在長板凳上也可），約3到4小時就可以了
2.白蘿蔔削皮後，用『簽板』磨成簽，後加水煮成熟透（用手去捏，容易捏爛即可）
3.（2.）的同時，將乾米漿倒出布袋，用手一一將他們揉成細粉狀
4.將粉狀的米漿，一碗一碗的倒入（2.）的蘿蔔漿中，一面攪和（一定要均勻才好，免得炊出來的菜頭糕會有純米漿的塊狀）
5.全部攪和均勻，酌量加入一些鹽巴和胡椒粉（依個人口味啦！）
6.將蘿蔔漿與米漿混合好的漿液，倒入蒸鍋中
蒸鍋預先準備好：最下層用白布（一般的麻布即可），上覆玻璃紙，記得四角要放竹筒（要中空不能有節，以使鍋底的水蒸氣能上來）
蒸鍋：（注意四角的竹筒，要能接通鍋底的水氣能上來）
7.放在瓦斯爐上的底鍋，給它蒸囉！
考大家一個問題：上圖，為何底鍋的水上要放一個小鐵盤？
8.什麼時候才熟呀？
用筷子插入米漿中，若是筷子拔起來沒有黏住米漿，就是熟了
結語：
今年的菜頭糕還算成功，只是，我去中藥行買胡椒粉時，中藥行拿出2種胡椒粉，其中一種顏色較深，但是藥房老闆說，那比較香但也比較辣，我就買那顏色較深的，老媽不察，30元的胡椒粉倒進去約三分之二，
結果大家吃得舌頭打結，卻人人叫好
蘿蔔糕吃法：
1.用煎的，放一些油煎，讓表皮有一些焦，沾青蒜醬油吃，會更香
2.切成拇指粗短，先熱油將青蒜切段爆香，再放入蘿蔔糕炒，淋一些醬油，很正典喔！
以上僅供參考
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耘山草堂
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發表於 2011-2-9 00:57:46
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